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好不容易买到的菜,吃不完怎么办?教你如何买菜存菜→
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来源:上观新闻 作者:白璐 黄海昕 2022-04-05 16:19
摘要:掌握科学方法,构筑免疫屏障。

最近,“买菜”是不少上海人关心的大事,有人恨不得一次性买三五天,甚至十天半个月的量。可是蔬菜买多了,保鲜也成了问题,最后往往是吃不完放坏了,造成浪费。那么,疫情期间买菜该买什么?买多少?怎么保存?怎么吃?一起来学学吧。

买菜别冲动,绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量

每日摄入适量蔬菜对于健康十分重要,买菜前第一步是要合理规划好一家人蔬菜的需求总量。我国居民膳食指南指出,每人每天需要摄入300-500g蔬菜。那么一个普通的三口之家每天就需要900-1500g蔬菜。如果去掉皮、老叶等不能吃的部位,购买时还需要额外增加一些,所以一个三口之家每天采购1.5-2kg蔬菜足够了。采购时要兼顾保鲜期长中短的蔬菜,包括保鲜期短的绿叶蔬菜,番茄、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜,以及土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。注意:绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量,因为储藏时间不能超过3天。

买了大量蔬菜怎么办?先吃叶菜后吃茄果

新鲜蔬菜很容易变质,一次性购买大量蔬菜,最容易出现的问题就是吃不完放坏。当出现变色、失水萎蔫等现象就意味着蔬菜营养成分流失,品质下降,如果出现霉烂和严重黄花,就一定不能再吃了,此时蔬菜已经变质,亚硝酸盐等致癌成分会迅速增加。家里放了大量蔬菜,可以先吃绿叶菜,再吃茄果类等保鲜期略长的蔬菜,最后吃根茎类蔬菜。

保鲜期1-3天:

绿叶蔬菜最不好储存,比如:香菜、小葱、鸡毛菜、草头、小白菜,还有部分菌菇,这些蔬菜只能储藏1-3天,时间一长,叶子就会萎缩,品质和风味大幅度下降。所以,最好当天买当天吃完,不要囤积,避免浪费。

保鲜期3-4天:

一些叶子较为粗壮的绿叶蔬菜,如芹菜、油麦菜、空心菜、芥蓝等,往往3天后就会出现品质下降的迹象,建议3天之内吃完。

保鲜期5-7天:

黄瓜、玉米、青椒、豆角、茄子等茄果类蔬菜,用保鲜袋装好,放在冰箱里冷藏,一般能储存5-7天。

保鲜期一周左右:

西兰花、白菜花、西葫芦、青椒、胡萝卜等,都可以在冰箱或者阴凉的地方储藏一周左右。

保鲜期两周以上:

保质期最长的蔬菜有:大白菜、洋葱、白萝卜、土豆等。可以用软纸包装好放入保鲜袋储存在阴凉处,储藏得当的话,可以放两周以上。

所以大家在买菜的时候,要让家里保有一些可以储存较久的蔬菜,同时绿叶蔬菜尽量当天买当天吃。这样即便某天没有抢到菜,家里也不会没菜下锅。

如何储藏延长蔬菜保鲜期?

蔬菜只要储藏得当,就能够延长它的保鲜期。如果买多了一时吃不完,请第一时间用合适的方法储藏:

1.冷藏或冷冻:

绿叶蔬菜:绿叶蔬菜不易保存,时间一长容易脱水变质,维生素含量会大幅度降低。所以在储藏前需要择净,即把黄叶或者烂叶去掉。在储藏时,把绿叶菜用吸水纸或厨房用纸包起来,然后放在塑料袋中,松松地扎上口,放冷藏储存,可以保存3-7天。纸张可以及时吸收多余的水分,延长储存时间。

小葱:小葱是必备调味料,但不太好储存,建议切好所需大小后,放在保鲜袋里冷冻,做饭前拿出来解冻就可以直接用。

西红柿:西红柿在没有十分成熟的状态下,可以放在冷藏室保存。但绿叶菜、黄瓜、西红柿遇低温容易冻伤,保存时最好放在冰箱侧门或上层,勿紧贴冰箱壁。

豆类:豆角、嫩豆,可以先用沸水烫灼半分钟,然后再晾干,分装到小袋子里冷冻起来,可以保存一个月以上。

菌菇:把水分晾干装在纸袋里,然后放进冰箱。注意不要用塑料袋,否则蘑菇表皮容易变粘、变质。

注意:

想要保鲜蔬菜,在挑选时需注意外表的完整性;除了绿叶菜需要处理后存放,大部分蔬菜在保存前避免清洗,存放时注意表面相对干燥。

冰箱内蔬菜不要一次放得太多,更不要将冰箱冷藏塞得满满的,要留有一定的透气空间。因为放多了容易挤压蔬菜,蔬菜比较嫩,容易压伤、压坏;塞得太满,冷空气不容易循环,造成冷循环不畅,里层蔬菜容易变质。

2.阴凉通风处储藏:

根茎类的蔬菜,如红薯、土豆、芋头、洋葱、大蒜、姜等比较适宜放在阴凉通风的环境中存储,在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。

没切开的南瓜,通风阴凉处摆放即可;切开后的南瓜必须要把瓤给挖掉,然后用保鲜袋分开包装,再放冰箱即可。

土豆需要避光储藏,因为土豆见光容易发青,温度一高还容易发芽,最好放在阴凉避光通风处。或者和苹果一起储藏,因为苹果释放出的乙烯,可以缓解土豆发芽,并且延缓有害物质龙葵素的产生。

速冻、干制、罐头食品可常备

如果实在买不到新鲜蔬菜,备一些可以长期储存的干货,如木耳、香菇、笋干等,它们可以在室温下放很久。

此外,罐头食品、袋装食品等也可备选,比如袋装水煮笋、袋装水煮蔬菜、罐头豌豆、罐头蘑菇等。它们不用放冰箱,打开就能吃,也不需要担心防腐剂,罐头的工艺本身就能够做到室温下保存一年以上。

还有速冻食品,如速冻胡萝卜丁、速冻甜玉米粒、冻豆角等,这些放在冷冻室里可以随时取出来,等需要吃的时候解冻就行了。

另外,水果中的维生素含量也很高,如果实在买不到菜,新鲜水果、果汁、冻干果蔬干等,也有助于满足日常所需的维生素和矿物质。

最好的防疫就是我们的免疫力,掌握科学合理的买菜、储菜方法,一起用好身体构筑坚固的“免疫屏障”。

栏目主编:毛锦伟 文字编辑:任翀 题图来源:图虫 图片编辑:朱瓅
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