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元宵节即至,新潮汤圆与老字号“对对碰”
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2017-02-08 17:41
摘要:一家老小年前忙着购买计划供应的糯米、借石磨、舂芝麻、扯板油自制汤团的场景早已成为记忆,到超市卖场或者是老字号点心店去购买现成的汤圆,成为绝大多数上海人的选择。

元宵节将至,作为农历新年的最后一出“大戏”,沪上人家,过年若是没有吃上几只汤团,这个年总是打了折扣。如今,一家老小年前忙着购买计划供应的糯米、借石磨、舂芝麻、扯板油自制汤团的场景早已成为记忆,到超市卖场或者是老字号点心店去购买现成的汤圆,成为绝大多数上海人的选择。

 

在超市卖场的冷冻食品柜台以及各大网购平台,记者看到除了黑洋酥、鲜肉汤圆以及与酒酿一起烧煮的小圆子依然唱主角之外,各种新款汤圆今年纷纷登场:“面子”在创新,一款“四喜汤圆”,有4种颜色——黄澄澄的掺入了南瓜,绿油油的是用了艾青粉,灰黑灰黑的是黑米,最后一种是原色;又有一款叫做“水晶汤圆”的,糯米粉里掺入藕粉,汤圆煮开之后,皮子变得透明,如一颗颗透亮的黑珍珠;还有一种汤圆,姑且叫它“拉花汤圆”,它用芝麻、花生、抹茶以及紫薯等天然原料,与糯米粉结合在一起,“拉”出如咖啡拉花般的回旋纹路……

 

不仅是“面子”,今年的新款新品汤圆,“里子”也有很多创新因子:水果入馅——菠萝、山楂、草莓、蓝莓等水果都能入馅;鲜花入馅——类似于云南的土特产玫瑰酱,咬开汤圆,真实的花瓣呈现于汤圆的馅料之中,遇水则化开,有桂花、玫瑰花、百合花、茉莉花等多个品种,传统汤圆变成了受到年轻人喜爱的时尚甜品。

 

新款新品汤圆在超市卖场、网购平台“热闹”非凡,可沪上元宵节前人气最旺的还是老字号点心店销售的手工汤圆。记者路过陕西北路上的美新点心店看到,原本不太热闹的马路一侧,店门口这几天从早到晚至少有近20人的长长队伍。到了下午,店门口的橱窗玻璃上,已经贴上“生汤圆已售完”的告示。队伍中一位老伯告诉记者,要买生汤圆的话得明天早上9点半再来,“每人限购五盒”。而他之所以还在苦苦排队,是打算买黑洋酥和糯米粉的半成品回去自己包,“黑洋酥一斤20元、糯米粉一斤9元,价格比超市要贵,但东西地道。”老城隍庙九曲桥边上的宁波汤团店,只见橱窗玻璃内,黑洋酥馅料早已堆成一座“小山”,白色的糯米条在桌上蜿蜒开来,好比一条条油光发亮的“白蛇”。一位师傅正飞快地把小“白蛇”扯成一节一节,而另几名围坐在桌边的师傅,则麻利地把米粉团搓圆、装馅、封口……一名师傅每人每小时能包上三四百只汤团,几乎10多秒钟就能包1只。店经理告诉记者,连日来,店里每天共计25名师傅轮番倒班上阵,日均产量达到7万只左右,外卖日均4万只。“今年汤圆销售比去年同期有20%的增长,除了老品种黑洋酥汤圆、蟹肉汤圆之外,我们今年也增加了紫薯咸蛋黄汤圆,吸引了不少年轻消费者。”

 

咸蛋黄也能入汤圆?这大概是受到“网红”青团的启发,看来汤圆作为一种深受人们喜爱的传统食品,老字号的创新脚步也在加快。然而,记者也了解到,外地的一些老字号,创新步伐要比上海大得多,如宁波的老字号缸鸭狗,号称“宁式汤团的鼻祖”,今年它推出了红曲玫瑰、爱心红豆、南瓜海苔、紫薯核桃、高粱绿豆、榴梿等新潮汤圆;北京老字号稻香村也把桂花、山楂、五仁、可可、乳酪、黄米、红糖等原料都装入传统元宵当中……相比之下,上海老字号汤圆的创新步伐还是有些慢。怎样让汤圆这一传统食品得到更多年轻消费者的青睐?怎样让汤圆变得更加“高大上”,进入下午茶或者高档宴请的甜点环节?如何将老字号节日期间超旺的人气化作一年365天的“日日红”?还值得业内好好深思一番。

 

栏目主编:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com 题图来源:新浪微博 图片编辑:朱瓅

 

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