“选好蟹，一看蟹背，青中透亮、富有油光者为上品；二察蟹肚，饱满外凸、密布细痕者为佳品；三观蟹态，手持张牙舞爪、置地爬行自如者为精品。”秋风起，蟹脚痒，一年一度吃蟹季又悄然而至。在沪上品蟹名家——上海王宝和有限公司，一桌“非遗”蟹宴、一盅绍兴黄酒，已成为“王宝和”旗下酒店餐厅的经典。

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王宝和蟹宴是中华传统餐饮文化的重要组成部分。每到五谷丰登的金秋时节，温上一壶黄酒，剥食一对大闸蟹，久而久之成了江南饮食传统，而王宝和蟹宴正是基于这一传统的不断升华，逐渐塑形成为了“蟹酒文化”。2013年，王宝和蟹宴烹饪技艺入选“上海市非物质文化遗产代表性项目名录”。

想要非遗“兴”起来，产品必须先“新”起来

王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点，不仅注重对味觉的极致追求，在菜肴的造型、文化溯源上也有很深的造诣。如“菊花对蟹形”“蟹酿橙”等蟹宴名菜，在历史文献典籍中均有过记载。

王宝和蟹宴烹饪技艺第二代传承人、“上海工匠”王浩

近年来，在王宝和蟹宴烹饪技艺第二代传承人、“上海工匠”王浩，带领团队持续改良蟹宴老菜，并对创新菜品投入研发，通过佳肴美馔，“王宝和”将“非遗文化”的技艺之美、匠心之美灵活呈现，助力“非遗文化”在全社会的发展和传承。

经过多年打磨，如今，王宝和蟹宴已从创立之初的十几道菜发展至今天的几十道，在传统蟹宴下还衍生形成了“非遗全蟹宴”“荷花蟹宴”等系列，并朝着精细化发展形成了“一菜一格”的全新亮点。同时，王宝和公司还积极探索中西餐饮融合，涌现出一批如“芝士海胆焗蟹斗”等全新的西式蟹菜，赢得了消费者口碑，有力推动了老字号“王宝和”品牌和“非遗项目”的振兴发展。

想要非遗“火”起来，宣传必须先“活”起来

随着宣传方式的日益多元，王宝和公司在做好纸媒等传统宣传的同时，还利用微信公众号、电视媒体、抖音直播等平台进行创新推广，不断赋予老字号活力。

王浩还携蟹宴主厨朱平波、龚晓华先后参与了东方卫视《极限挑战》《打卡吧，吃货团》《人气美食》节目的录制，让“非遗技艺”在全国观众面前露了把脸，更将中华传统饮食文化的精髓传递给更广大的食客。

王宝和酒家明星产品——蟹宴套餐

在节目热播后，王宝和公司“趁热打铁”与抖音合作，进行王宝和酒家明星产品——蟹宴套餐的推广，用新颖的宣传方式，赋予“非遗文化”新内涵。

“非遗文化”博大精深、黄钟大吕，如何让“非遗”走入寻常百姓家，必须要从品牌故事、企业精神和文化价值入手，用通俗易懂、生动形象的方式展现出来。王宝和公司将矢志不渝地维护好老字号民族品牌，传承保护好非遗文化技艺，为彰显“上海文化”、增强文化自信发挥积极作用。

（稿件来源：上海烟草集团王宝和有限公司）