“过瘾！纯肉馅的小笼包，大家都吃过，今天在这里吃到了黑松露馅、瑶柱馅、鲍鱼馅的小笼包，实在是太鲜美啦！”9月28日上午，南翔老街上飘散着阵阵浓厚的小笼包香味，市民游客一边徜徉在老街的青石板路上，一边品尝新品种南翔小笼包，发出由衷赞叹。

新品种南翔小笼——黑松露馅

一笼人间烟火，留住世人乡愁，今年是南翔小笼问世150周年，也是南翔小笼文化展创办15周年。在铿锵有力的锣鼓声中，2021上海南翔小笼文化展正式拉开序幕。

1871年（清同治十年），南翔小笼创始人黄明贤对大肉馒头采取独树一帜的“重馅薄皮、以大改小”的创新制法，创建了南翔小笼制作技艺。1900年，南翔小笼第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店，此后南翔小笼声名远播。1958年，古猗园南翔小笼店开业，第五代传人封荣泉改良了制作工艺，进一步提升了这种本地美食的影响力。2000年，第六代传人李建钢制定了南翔小笼的技艺标准和规范。2007年6月，南翔小笼馒头制作工艺被列入上海市首批非物质文化遗产名录，2014年8月又入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

如今，在嘉定南翔，小笼馒头这种上海传统名小吃，已被钻研得几臻化境：它做起来很精细，需用夹心腿肉拌肉皮冻、盐等做馅，用不发酵精面粉做皮，以特制小竹笼蒸熟。南翔小笼馒头很精美，皮上必须有14个以上均匀清晰的折褶，一般是16到18个。

15年前，作为上海旅游节、上海购物节、上海国际艺术节系列活动之一，南翔小笼文化展首次举办，由此开启了一年一度的美味相约。今年的南翔小笼文化展首次采用“主题周”的形式，推出“文化传承”“动漫畅想”“非遗巡游”“艺文悦动”4个主题活动周、共18项活动，包括南翔小笼技能大赛、南翔小笼文化讲坛、南翔小笼线上知识竞赛、古典玩偶国风华服秀、小笼盲盒亲子乐等，旨在充分展现南翔小笼文化的深厚底蕴。记者了解到，这是迄今为止活动最丰富的一届南翔小笼文化展。同时，考虑到疫情防控需要，“千桌万人小笼宴”等人流量较为密集的活动已被取消。

今年南翔小笼文化展期间，主办方将发布由上海邮政和环球ACG动漫产业基地设计的“南翔小笼馒头问世150周年”个性化邮票纪念册。个性化邮票选用“张灯结彩”作为主票，还展示了檀园、南翔双塔等南翔地标以及和面、包馅、烹蒸、品尝4个步骤。纪念册中不仅包含6枚个性化邮票，同时附上了南翔老街景区地图。

“对南翔而言，小笼就是一个支点，撬动起这座具有1500多年历史的中国历史文化名镇的发展。我们正以小笼文化为媒介，深入挖掘历史文脉，将文化资源优势转化为经济社会发展优势。”南翔镇相关负责人告诉记者，眼下，南翔镇正通过第三方专业机构对古镇进行重新规划，在深化南翔双塔、白鹤南翔寺（即云翔寺）等“人无我有”的文化元素基础上，引入老字号品牌、精品民宿等业态，让古镇真正像南翔小笼那样“有馅有汤、有滋有味”。