“金罗店，银南翔，铜江湾，铁大场，教化嘉定，食娄塘，武举出在徐家行。”长久以来，这首民谣流传于沪郊地区，位于嘉定区的娄塘古镇，素来以食文化闻名。中秋佳节来临之际，以“四季风物”为主题的第二届嘉定区“娄塘杯”美食大赛在嘉定工业区娄塘社区举办。

9月17日下午，一声锣响，娄塘美食大赛决赛正式开始。参加决赛的20位选手是前期通过初赛和网上投票脱颖而出的。除了专业评委以外，本次比赛还设立了大众评委，最终将评出金勺奖、银勺奖、铜勺奖；金点奖、银点奖、铜点奖和人气奖。

决赛统一以“猪肉”为食材，选手们可自主选择菜式。大家拿出自己的看家本领，这边小火炸酥肉，那边调味猪肉丝，台上锅铲翻飞。不一会儿，京酱肉丝、红烧肉、走油肉等一道道民间美食纷纷出锅，现场香味扑鼻，令人垂涎欲滴。装盘完毕后，评委、观众上前品尝，给心仪的菜品投票。

民间菜是老百姓在生活中凭着自己对烹饪的理解所创作的菜肴，是百姓生活智慧的结晶。随着物质生活越来越富足，人们的食谱也发生了变化，一日三餐早已不仅仅是为了填饱肚子，美味佳肴、膳食健康才是标准。因此，许多家庭的“掌勺人”创作、改良了不少菜式。经过激烈角逐，来自安亭镇的邱晓明制作的民间菜——霉干菜焖肉获得金勺奖，来自嘉定工业区的印惠琴制作的民间菜——南瓜芝士球获得金点奖。

“霉干菜焖肉要做得好吃，必须选择五花腩，霉干菜的香气才能充分渗透到肉里去。那种香软可口的感觉，是很难用文字来形容的！”邱晓明介绍，这道菜一顿吃不完的话，下一顿热一下还能再吃，口味不减反增，油与肉汁和霉干菜充分融合，趁热铺在白米饭上，琥珀一般的酱汁浸染犹如山水画，尚未入口，眼鼻感官就已打开，是十足的享受。

做好霉干菜焖肉，菜的品质非常关键。在娄塘地区，人们素来有种雪里蕻的传统。惊蛰一过，芥菜抽了苔，人们掐着时间摘下菜心，晾挂待叶子变软时切碎撒盐，用手揉搓至渗出汁液，再装入陶瓮。码上一层软榻的菜，就撒一层盐，装满后再用干净石块压实，避免压出的卤水回吸造成酸涩感。过半个多月，把石块搬开，陶瓮里便是色泽深浓、咸酸味甘的霉干菜了。

印惠琴告诉记者，她儿时常吃南瓜饼，特别喜爱，所以这次比赛中她将南瓜饼的做法进行改良，把传统的豆沙馅换成了芝士馅，做成一道南瓜芝士球。“记忆中最好的味道，跟食物是否真的美味没多大关系，这道点心其实是对儿时幸福时光的重温。”

值得一提的是，活动中主办方还以动画和现场讲述的形式，展示了娄塘塌饼技艺从没落、抢救、继承到激活的过程。娄塘塌饼已有九百余年历史，明永乐年间，伴随着娄塘商业重镇形成，为了给往来客商提供饮食，烟酒店、点心店在古镇形成规模，“食娄塘”声名远扬。2018年起，嘉定工业区开始锁定传承人、成立美食社，去年成功把娄塘塌饼技艺申报为区级非遗项目。

此后，嘉定工业区开展了制作技艺进校园、进社区活动，制定了娄塘塌饼的标准化制作流程，锁住原汁原味，还拍摄了线上视频教学课程、开发了速冻包装系列产品。“希望通过这些措施，让娄塘塌饼技艺逐步大众化、标准化、可视化，让更多娄塘美食传承下来。”相关负责人表示。