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美食+创意!这场大赛的“金勺奖”最终花落谁家?
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来源:上观新闻 作者:茅冠隽 2021-09-18 13:41
摘要:金罗店,银南翔,铜江湾,铁大场,教化嘉定,食娄塘,武举出在徐家行。

“金罗店,银南翔,铜江湾,铁大场,教化嘉定,食娄塘,武举出在徐家行。”长久以来,这首民谣流传于沪郊地区,位于嘉定区的娄塘古镇,素来以食文化闻名。中秋佳节来临之际,以“四季风物”为主题的第二届嘉定区“娄塘杯”美食大赛在嘉定工业区娄塘社区举办。

9月17日下午,一声锣响,娄塘美食大赛决赛正式开始。参加决赛的20位选手是前期通过初赛和网上投票脱颖而出的。除了专业评委以外,本次比赛还设立了大众评委,最终将评出金勺奖、银勺奖、铜勺奖;金点奖、银点奖、铜点奖和人气奖。

决赛统一以“猪肉”为食材,选手们可自主选择菜式。大家拿出自己的看家本领,这边小火炸酥肉,那边调味猪肉丝,台上锅铲翻飞。不一会儿,京酱肉丝、红烧肉、走油肉等一道道民间美食纷纷出锅,现场香味扑鼻,令人垂涎欲滴。装盘完毕后,评委、观众上前品尝,给心仪的菜品投票。

民间菜是老百姓在生活中凭着自己对烹饪的理解所创作的菜肴,是百姓生活智慧的结晶。随着物质生活越来越富足,人们的食谱也发生了变化,一日三餐早已不仅仅是为了填饱肚子,美味佳肴、膳食健康才是标准。因此,许多家庭的“掌勺人”创作、改良了不少菜式。经过激烈角逐,来自安亭镇的邱晓明制作的民间菜——霉干菜焖肉获得金勺奖,来自嘉定工业区的印惠琴制作的民间菜——南瓜芝士球获得金点奖。

“霉干菜焖肉要做得好吃,必须选择五花腩,霉干菜的香气才能充分渗透到肉里去。那种香软可口的感觉,是很难用文字来形容的!”邱晓明介绍,这道菜一顿吃不完的话,下一顿热一下还能再吃,口味不减反增,油与肉汁和霉干菜充分融合,趁热铺在白米饭上,琥珀一般的酱汁浸染犹如山水画,尚未入口,眼鼻感官就已打开,是十足的享受。

做好霉干菜焖肉,菜的品质非常关键。在娄塘地区,人们素来有种雪里蕻的传统。惊蛰一过,芥菜抽了苔,人们掐着时间摘下菜心,晾挂待叶子变软时切碎撒盐,用手揉搓至渗出汁液,再装入陶瓮。码上一层软榻的菜,就撒一层盐,装满后再用干净石块压实,避免压出的卤水回吸造成酸涩感。过半个多月,把石块搬开,陶瓮里便是色泽深浓、咸酸味甘的霉干菜了。

印惠琴告诉记者,她儿时常吃南瓜饼,特别喜爱,所以这次比赛中她将南瓜饼的做法进行改良,把传统的豆沙馅换成了芝士馅,做成一道南瓜芝士球。“记忆中最好的味道,跟食物是否真的美味没多大关系,这道点心其实是对儿时幸福时光的重温。”

值得一提的是,活动中主办方还以动画和现场讲述的形式,展示了娄塘塌饼技艺从没落、抢救、继承到激活的过程。娄塘塌饼已有九百余年历史,明永乐年间,伴随着娄塘商业重镇形成,为了给往来客商提供饮食,烟酒店、点心店在古镇形成规模,“食娄塘”声名远扬。2018年起,嘉定工业区开始锁定传承人、成立美食社,去年成功把娄塘塌饼技艺申报为区级非遗项目。

此后,嘉定工业区开展了制作技艺进校园、进社区活动,制定了娄塘塌饼的标准化制作流程,锁住原汁原味,还拍摄了线上视频教学课程、开发了速冻包装系列产品。“希望通过这些措施,让娄塘塌饼技艺逐步大众化、标准化、可视化,让更多娄塘美食传承下来。”相关负责人表示。

栏目主编:黄勇娣 文字编辑:茅冠隽
图片来源:嘉定工业区提供
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