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手工煎药,中华医药的老传统又回来了!
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2016-11-27 11:01
摘要:中药汤液,源自伊尹(商代名相,名厨与汤药创始人),因能充分发挥药效而为世代医家推崇并延续至今,成为中药的重要剂型之一。中药汤剂煎服法是中医“理、法、方、药”中的重要部分,也是取得疗效的关键环节。

“药气比一切的花香果子香都雅,”在《红楼梦》第五十一回中,贾宝玉有这样的“痴话”。日前,由第九届全球健康促进大会中外来宾组成的代表团,来到地处静安寺的雷允上药城参观雷允上中医馆,开展“中国国家日”的活动。中医馆内,中外来宾见识了已经在上海各大药城“失传”了十几年、今天由雷允上药城率先恢复的“手工煎药”工艺。药香氤氲之中,行家们纷纷翘起大拇指:“要让博大精神的中华医药文化发扬广大,就要从‘工匠精神’的弘扬做起。”

中药汤液,源自伊尹(商代名相,名厨与汤药创始人),因能充分发挥药效而为世代医家推崇并延续至今,成为中药的重要剂型之一。中药汤剂煎服法是中医“理、法、方、药”中的重要部分,也是取得疗效的关键环节。正如李时珍所说:“凡服汤药,虽物品专精,修治如法,而煎药者鲁莽造饮,水火不良,火候失度,则药亦无功。”

 

然而,自上世纪90年代开始,上海各大药城开始流行以机器煎煮中药代替手工煎药,还把“多快好省”的高压锅引了进来。高压锅机器煎煮中药有它的优点:操作方法简便,煎煮的速度快,效率大大提高,人工成本大大节约。但缺点是对于需要特殊处理的药物,在煎煮过程中无法人工操作。而“手工煎药”的传统工艺,从冲淋、浸泡、煎煮、压榨、沉淀到灌装,全程由药师把控。针对不同的病症,药物煎煮的火候及时间皆有不同,如:治疗感冒、咳嗽的解表药物采用“武火”短时间煎煮;滋补类药物采用先“武火”后“文火”,煎煮时间宜久些。但“手工煎药”的缺点是耗时长,人工成本高……中华医学会及沪上名老中医一直以来呼吁本市各大药城要尽可能部分恢复传统的手工煎药,规范冲淋、浸泡、煎煮、压榨、沉淀、灌装等关键操作流程,使中药汤剂发挥更为充分之疗效,从而造福广大患者,但出于成本的考虑,这一建议响应者寥寥。

如今,雷允上药城率先恢复“手工煎药”,他们还为此制定了严格的11道煎药工序,既确保传统的冲淋、浸泡、煎煮、压榨、沉淀等流程一丝不苟,如“两次冲淋,用过滤净水除去杂质,灰屑”“浸泡时间根据药材质地确定,提高有效成分析出”“两次煎煮,时间和火力根据药理及药材质地控制调节”“压榨取汁,保证煎药液的浓度”“用100目筛网过滤,提高药液纯净度”“头汁和二汁混合后煮沸灭菌,确保汤剂质量”“静置不少于2小时,取上清液,提高药液纯净度”等,又融入了现代工艺和时尚理念,如,他们的煎药锅不再是“老法”的瓦罐子,而是材质达到医用不锈钢级别的德国“双立人”复底锅,它有着导热均匀的特点,利于药物有效成分析出;成品包装采用的是食品级耐高温PP塑料杯以及热缩膜包装工艺, “顾客中很多是工作繁忙的白领,我们提供的成品就像一杯杯酸奶一样,服用之前,只需要在温水里烫一下即可,非常方便。”有关负责人士对记者说道。

 

手煎中药,“吃功夫”,价格自然不菲,手工煎药的价格为30元/帖(天),一般情况下一张药方的基本疗程至少是7帖。但即便如此,闻讯而来的患者仍然络绎不绝。 另据了解,由于手工煎药耗时、人员成本高,为了保证煎药的质量,目前雷允上药城每日手工煎药的数量控制在10份(套)以内。

 

栏目主编:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com 插图为由第九届全球健康促进大会中外来宾组成的代表团,日前来到地处静安寺的雷允上药城参观雷允上中医馆,开展“中国国家日”的活动。图由作者提供 题图来源:视觉中国  图片编辑:周寅杰

 

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