我的位置: 文化 > 上书房 > 文章详情
咖啡:人类共同体的凝结剂
分享至:
 (3)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:徐锦江 2021-04-23 06:31
摘要:咖啡馆的历史就是一部缩微的人类文明发展史。在不同国家、不同地方人的眼中,有着不同的咖啡和咖啡馆文化。

■ 上海社科院文学研究所所长、研究员   徐锦江

《咖啡新规则:55条超实用的百科小知识》是一本精巧的咖啡知识百科全书,也是一本简明的咖啡辞典。全书以55条咖啡世界里的基础知识——从咖啡原产地的奥秘到如何冲煮一杯好咖啡,从全球咖啡的历史到城市中的咖啡馆文化,为人们轻松揭开几乎所有关于咖啡的秘密。它既可以让人随意翻翻,用喝一杯咖啡的时间,来一场咖啡之旅;也值得细细品味,引发一些关于我们所处的城市空间的思考。

55条新规则中有澄清咖啡常识的新规则,还有定义了如今正在兴盛的全球第三拨咖啡浪潮的新规则——在21世纪最近的十几年间,咖啡世界发生了什么样的变化?咖啡种植者为何被称为匠人?城市丽人和小镇青年能否喝到一样优质的咖啡?喝咖啡究竟对人体健康有益还是有害?……

书作者乔丹·米歇尔曼和扎卡里·卡尔森可能是最适合回答这些问题的人。他们是咖啡网络媒体Sprudge的创始人,同时也是纽约咖啡节的主办方。Sprudge是一个涵盖全球咖啡资讯的国际网站,在全球精品咖啡圈有非常高的公信力。米歇尔曼和卡尔森在长达10年的时间里,与世界各地的数百名记者合作,用大大小小的故事报道咖啡,在任何能找到的地方追踪咖啡与现代生活的相关性,并在这本《咖啡新规则:55条超实用的百科小知识》中与读者分享这一切。

总体而论,咖啡的源头在非洲,初兴在阿拉伯,勃兴在欧洲,终及亚洲和美洲,是人类文明的产物。对中国人而言,咖啡文化代表了一种域外文明。但中国与其关系,其实很早就发生了。据学者考证:早在1819年,作为coffee中文译名的“咖啡”,就已经出现在英国伦敦传道会传教士马礼逊编纂的《华英字典》之《五车韵府》第一卷。最早的咖啡广告出现在1876年的《申报》,咖啡此时应已进入上海人的日常饮食生活,当时上海的西餐馆都以咖啡作为招徕方式。李欧梵先生说过,作为一个在欧洲,尤其是法国,充满政治和文化意味的公共空间,咖啡馆在20世纪30年代的上海被证明同样流行。咖啡之进入上海,主要传播者是白俄,白俄咖啡馆在知识分子中素负声望,成为当时的文化空间、社交场所和都市景观。《孽海花》的作者曾朴、现代派诗人徐迟、剧作家田汉、作家郁达夫等,都曾是咖啡馆的常客。一位叫张若谷的作家还专门写过一本《咖啡座谈》的散文集,对咖啡馆进行了细腻的观察和分析。当然也出现了像公啡咖啡馆这样左翼人士聚会的“革命咖啡馆”。

改革开放后的20世纪90年代,“我不在家里,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”也成了中国一些城市的流行语。今天,随着人们消费水平的提高、生活品位的跃升、创意城市的发展,咖啡馆正面临诸多转型:一是从单纯的简饮轻食场所变成了文化、创新的复合空间,二是从精英名流的社交场所变成了普通百姓的休闲空间,三是从年轻人弄潮、老克勒摆谱的场所变成了中老年人同样爱去的休息空间。咖啡文化不再高高在上,而正迅速成为人民城市的大众景观。同时,各种创意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌也在上海街头遍地开花,处处展示着上海这座创新之城的活力和魅力。最近举办的“因为咖啡,所以上海”咖啡文化周,再一次证明咖啡作为一种域外文明很可能在中国兴起,成为一种与本土茶文明双峰并峙的饮料。

咖啡馆的历史就是一部缩微的人类文明发展史。在不同国家、不同地方人的眼中,有着不同的咖啡和咖啡馆文化。在威尼斯人眼里,咖啡馆是生活中的一个小停顿,在这里享受咖啡,然后继续上路;在咖啡馆文化列入世界非物质文化遗产的维也纳人眼里,咖啡馆是另一个客厅,是家的延伸;在法国人眼里,咖啡馆是展示自己以及观察别人的场所。而在上海,作为中外文化交流的产物,精致、多样、变化的咖啡文化很恰当地体现了上海开放、创新、包容的城市品格。咖啡文化的兴起,不仅可以提升消费体验、推动业态融合、提高城市生活品质,而且有利于形塑城市风情气质,吸纳世界各国人才,营造良好营商环境。

咖啡文化在中国的勃兴,对逆全球化思潮是一个有力反击。一杯咖啡,作为风向标,表明了中国向世界开放的决心。当然,在这股咖啡的热潮中,我们也需要思考一下,如何创新我们的茶文化,让它也变成一种走出去的人类文明。

(本文为第20期“解放书单”主书单书评)


《咖啡新规则》
[美]乔丹·米歇尔曼 扎卡里·卡尔森 著
黄俊豪 译
中信出版集团

本文配图来源:新华社

栏目主编:顾学文 文字编辑:顾学文
上一篇: 没有了
下一篇: 没有了
  相关文章
评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载