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当月饼界吹起节约风……
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来源:上观新闻 作者:栾吟之 2020-09-28 20:27
摘要:今年,人们到底偏爱什么月饼?

一家商务楼下的便利蜂便利店里,白领付小姐买了一个桃山皮月饼和一杯热拿铁,就着咖啡嚼月饼。“这个小月饼颜值很高,个头很小,吃起来没负担,价格也便宜。”拿着下午茶的付小姐,道出时下多数消费者的心声。记者在一些线下便利店和线上电商平台采访获悉,今年月饼界吹起了一股节约风,人们不仅偏爱购买散装单个小月饼,还爱上了自制月饼、反向定制等等,这股时尚新潮风头正劲。


最小月饼60克满足“一人食”

中秋节近在眼前。据新型便利连锁店便利蜂的统计,自8月31日各门店上架月饼以来,高颜值、小规格的散装月饼最受欢迎,56%的月饼购买者一次只购买一个月饼,而购买者中女性比例超过60%。

便利蜂负责人告诉记者,今年他们选择的月饼规格偏小,80克以下产品销量占比67%,最小的是60克,几乎只有普通月饼的一半,对于女性来说,这个分量刚刚好,既吃得满足,又减少浪费。负责人还发现,在年轻客群中,月饼正从一种具有仪式感的食物变为“点心化”,单个售卖的小月饼,既符合“现吃现买”的消费习惯,又抓住了年轻人“一人食”的需求,便利蜂据此还自主研发了“小蜜蜂”限量版月饼,以卡通可爱的外表吸引年轻消费者。

记者在门店看到,散装月饼被放在货架上醒目位置:广式白莲蛋黄、玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、奶黄流心等,都是广受欢迎的品种;华东地区特供的苏式月饼,以及现蒸现卖的鲜肉月饼,同样都是小个头,成为了数家门店的销量冠军。便利蜂还另辟蹊径开发出一款咸蛋黄月饼拿铁,咖啡被调制出了月饼的口味,还微带咸香。


电商平台主推“简约包装款”

许多电商平台上的散装月饼,价格不贵,大受欢迎。

在拼多多平台上,“卢师傅”牌传统散装月饼,没有豪华的包装、没有惊艳的外表,销量却已达到10万+。5个装的店长推荐款椰蓉月饼只要10.5元,15个五仁月饼售价26.5元,30个混搭口味则卖49.9元。许多人品尝后在网上晒图,有网友说:“花了不到100元钱,全家人尝遍了各种口味的月饼,真划算。”还有一种雪媚娘蛋黄酥网红月饼,推出3.76元的4枚试吃装,店铺客服还特别提醒,试吃装量很少,吃得满意再买正品,就可以防止浪费。

叮咚买菜APP上,各种口味的散装月饼和礼盒月饼也都备货充分。平台负责人说,以散装为例,除了比较常规口味的五仁月饼、蛋黄莲蓉之外,鲜肉月饼、网红腌笃鲜月饼也都成为热销品。价格上来看,散装价格也与去年基本持平,杏花楼单只100克的月饼,不同口味的单价都在10元左右。“今年我们倡导用户‘吃月饼不浪费’,把简约包装的月饼、小份量多口味的品类和低价品牌作为今年营销重点。”

达达集团旗下本地即时零售平台京东到家也发布了平台消费大数据,月饼、大闸蟹等传统节气美食迎来全年最佳销售季,京东到家的月饼销售额相比去年中秋前夕增长240%。根据预测,将有更多消费者享受下单后1小时送货上门的便捷服务,随要随买,随买随到。杨浦区市民周先生要在中秋节当天设下家宴宴请亲戚,还没开始采购月饼的他,不慌不忙自有打算。他说,早已研究好了京东到家平台的玩法,打算根据当天客人的人数和胃口情况,即时下单买月饼,按需购买减少浪费。


月饼也能自己动手做

有趣的是,消费者在疫情期间自己动手制作美食的习惯,也延续到了今年中秋。不少市民正在自己动手做月饼,或者在电商平台上“反向定制”,节俭的同时更增添一份乐趣。

京东到家平台发现,最近一周的面粉、鸡蛋、豆沙、枣泥、五仁等商品销售均出现较大涨幅,毋庸置疑,这些食材肯定是被用来做月饼。今年疫情期间,幼儿园老师翟女士爱上了在家自制小点心,她早就买齐了一套月饼模具,从8月下旬开始自己动手。经过屡次尝试,她已经成功自制了5种口味的月饼,每天都陆续带给同事和孩子们品尝,在周围人中间掀起了一股DIY热潮。

记者在小红书和抖音等互联网平台上看到,“5分钟教你做月饼”“月饼配方全公开”“宝宝辅食月饼攻略”等短视频层出不穷。发布这些视频的用户,有的是饭店大厨,有的是全职妈妈,他们不吝惜把自己的看家本领传授给网友,有的还专门写下疑难问答。网友“小凯麻麻”的自制留心奶黄月饼视频收获1.4万次点赞和2万次收藏,这名全职二宝妈妈告诉记者,她发现某知名品牌的流心奶黄月饼很受欢迎却价格不菲,于是她开始自己研制,没几次就获得了成功,于是她认真拍摄视频,把所有细节记录下来分享给网友,没想到竟然真的成了网红。

京东平台上一家老字号月饼品牌给出的数据则是,今年售出的月饼中有60%-70%为反向定制产品。也就是说,京东通过销售大数据,为厂商提供不同区域、层级消费者对包装、价位、口味的需求差异数据,指导品牌开发适合京东平台用户的定制月饼,用以符合消费者个性化、多元化需求。今年,有上千款定制化礼盒上线京东超市,千人千面的商品给消费者更多选择,而一旦买到的产品称心如意,也就自然而然减少了浪费。

 

栏目主编:张奕
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