很难想象，面前这位笑语盈盈的90后香港女孩，正在创办一所西餐厨艺培训学校。

“不在最有勇气的年纪试一下，我将来会后悔的。”笑称爱美食却吃不胖的蔡詠琳认真地说。2015年她从美国来上海开始创业，就在办校逐渐步入正轨之时，今年的疫情又让进程不得不停了下来。

蔡詠琳对此急也不急。急，是有许多具体事务被迫搁置；不急，是因为有更多时间思考学校规划与未来。她坚信，一旦条件许可，会继续圆自己的教育梦。用她的话说，就是“要和美食谈一场恋爱”。

“素人”也能成为“大厨”

蔡詠琳说自己很幸运，在家人的支持下，2016年9月她在浦东注册了铭尔传（上海）餐饮文化技能培训公司，成为首家以100%外资企业身份，获得中国教育类牌照中职业培训牌照的企业。

“这要归功于自贸试验区的优惠政策。”长期以来，外商从事教育培训只能以中外合作办学形式进行。变化出现在2015年，在中国（上海）自贸区2015版负面清单中，把“非学制类职业技能培训”移出负面清单。也就是说，外商可以在自贸区设立独资非学制类职业技能培训机构。

至于选择西餐厨艺教育，蔡詠琳认为，这是兴趣与商机的结合。香港有很多的米芝莲（内地称“米其林”）餐厅，蔡詠琳从小到大都会光顾，成了美食的拥趸。有时妹妹不开心，当姐姐的蔡詠琳就会化身美厨娘，做一道甜点布丁，然后精心摆盘，送到妹妹手中，家人的甜蜜尽在其中。

商机，则来自于她留学美国的经历。“我注意到，不管哪类学校都有很多中国学生。但客观情况是，每所学校对招收海外学生都有比例限制，这让很多中国学生不能被录取。”于是，一个点子出来了：如果把一些有特色的外国学校课程引入国内，不仅能吸引更多学生，还能提供较为亲民的学费。

“我想，人们对美食的要求一直在提高。”蔡詠琳举例，10年前可以接受啃白面包，之后要在上面涂些巧克力，现在不仅要好吃还要讲究“颜值”，这都给厨艺教学提供广阔市场。“厨艺是每个人都要学的技艺。外面的东西不一定好吃，家人给你做的、你给家人做的，才是最棒的。”

因此，在蔡詠琳设想中，这所全外资厨艺学校，不仅设有3年制的长期班，还设有短期兴趣班。她认为理想状态是，“通过学习，‘素人’也能成为‘大厨’”。

学校有“秘密武器”

“你的学校竞争力在哪里？”看着地方卫视铺天盖地的烹饪学校招生广告，很多人为蔡詠琳捏一把汗。

蔡詠琳称自己有“秘密武器”。原来，2016年她获得法国杜卡斯（Ducasse）教育集团大中华区的独家代理权。今年64岁的大厨艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）摘得26颗米其林星，其主理的法餐厅虽价格不菲却一位难求。与杜卡斯合作并不容易。“他对名利已经看得很淡了，只希望教更多人厨艺。”在蔡詠琳去法国拜访他之前，杜卡斯拒绝了多家机构合作要求。

蔡詠琳并不知道杜卡斯点头的原因，她也在努力寻找蛛丝马迹。“老先生说，如果做教育，就要选择年轻的合作伙伴，这样能合作更多的时间”。还有，就是蔡詠琳国际化的表达方式，以及中国内地庞大的培训市场。杜卡斯最终说，“我有责任把技艺传授给未来的年轻厨师。”

除了谈合作，蔡詠琳还多次前往法国，辗转在巴黎、伊桑若、里昂等地，从繁华街道边餐厅到宁静古堡里厨艺学校，再到人流涌动的菜市场，希望走进法国美食世界，了解背后的美食密码。

尽管全套引入法国培训课程，但蔡詠琳还是希望在教学过程能够体现“中西融合”。比如，秋天到了，香港人往往会做一盏糖水炖梨，而法式甜点也有一道炖梨，把梨子炖熟后加入调料和糖酱，“用法餐的烹调技巧加摆碟方式，加上中式养生食材，制作一道精致佳肴”。

按照蔡詠琳的设想，这所西餐培训学校主攻西餐热菜、甜品，学制分为长期与短期。她希望在完成3年学习后，学员能具备开办小型餐厅的能力，也能成为合格的酒店与餐厅顾问。

在最有勇气的年纪试一下

突如其来的疫情，让蔡詠琳的创业项目摁下了“暂停键”。但乐观的蔡詠琳看到事件的另外一面——“如果疫情前就开班的话，老师和学生忽然都不来了，那么是不是损失会更大？”

如今，创业的最大困难在于法国老师不能来按期来华授课。在蔡詠琳过去计划中，课程中将有大量的国际化元素，从目前来看，不得不根据现实作出调整：要么安排中国籍老师去法国留学，学成归来后授课；要么多开一些“云课程”，以互联网形式进行远程教学，以此保证教学质量。但对于实操性很强的厨艺班而言，都会是不小的考验。

但是，蔡詠琳依然对未来很有信心。一方面，是上海日益完善的营商环境以及对外资机构的公平友好，另一方面，是看到这座国际化都市对西餐厨艺的巨大需求。“疫情是危机，也是机遇。”她注意到，疫情之下，越来越多的市民选择在家中吃饭或小聚，精致且体面的西餐成了不少时尚家庭的待客之选。蔡詠琳已经有一个小规划：把教学食材快递到客户家中，客户对着视频按步骤学做西餐，最后拍张美食照片与同班同学分享，真正做到足不出户学做西餐。

如今，蔡詠琳的生活重心已经移到上海。她坦言，香港已经很难再给年轻人施展的空间。她以做微商为例，香港地域狭小，楼下就是商店，网购的发展空间其实很小。同样的，在香港，一家新设餐饮培训机构要想站稳脚跟，也是一件很难的事情。

而在上海她看到了希望。“我很喜欢这里的创业环境，很庆幸来这里。”蔡詠琳说，“我用最大的努力去做，去实现我的梦想。不在最有勇气的年纪试一下，我将来会后悔的。”

图片由受访者提供。