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Punchline中国首店开在上海弄堂深处,尝过这杯,才知过去咖啡白喝了
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来源:上观新闻 作者:黄尖尖 2020-07-04 11:17
摘要:“禁酒令”,在世界咖啡师大赛上获得冠军的咖啡,目前国内能品尝到这款“冠军豆”的地方只有这家店。

Punchline的中国首店,藏在杨浦一条弄堂的最深处。沿着四平路1028弄走到尽头,路过阜阳菜市场和隔壁的NICE2035未来生活原型街,穿过一片绿树掩映、蝉鸣声不绝的老居民区,终于找到这家低调的精品咖啡馆。

7月4日,Punchline开业当天,几乎所有精品咖啡业内的“大咖”都来了。他们中,有很多人店里的咖啡豆和咖啡设备来自于Punchline,不少人在开店之前得到过他们的帮助和咨询,许多咖啡师接受过这里的专业培训,还有的人是慕名而来……

弄堂里的咖啡馆。本文图片均 黄尖尖 摄


全世界独一份的手冲咖啡


店中央是一个开放式的咖啡吧台,客人倚在吧台周围,一边品尝现做的手冲咖啡,一边和咖啡师交流豆子背后的故事。平时人们到咖啡馆喜欢享受安静的私人空间,而在这里,人们更喜欢交流。

吧台上放着五个玻璃罐子,每个罐子装着来自不同国家的手冲咖啡豆。Punchline的创始人陈昱亨是一名寻豆师,这些咖啡豆是他从世界各地搜罗回来。

咖啡师取出新鲜的咖啡豆研磨成粉,倒在滤纸上萃取。热水倒在咖啡粉上,冒起绵密的小泡泡,咖啡香倾泻而出。水流的速度和水柱的大小都有讲究。

手冲咖啡。

新鲜做好的手冲咖啡倒在透明小杯里,色泽清澈,散发着波旁酒的清香,细细品尝,里面还有莓果和酒心巧克力的味道。“这就是咖啡原本的味道。”店长连志远笑着说。“因为独特的酒香,我们给这款豆子取名叫‘禁酒令’,是我们在墨西哥一个庄园里找到的。”

这就是传说中在世界咖啡师大赛上获得冠军的咖啡,品鉴分数达到90分以上,目前国内能品尝到这款“冠军豆”的地方只有这家门店。“当时我们从墨西哥收集到80公斤,现在只剩这么一罐了,因为到了明年,产季不同口感也不一样。”

意式咖啡。

所谓“精品咖啡”,是在有“咖啡界奥林匹克”之称的WBC世界咖啡师设计大赛上,获得品鉴评分80分以上的咖啡。带着浓郁醇感的手冲咖啡,尝起来像奶油曲奇味道的意式咖啡,在这里尝到的每一款豆子都有自己独特的口味、个性化的名字,以及一个寻豆师在天南地北搜集咖啡豆的故事。

“精品咖啡市场一直比较小众,上海有不少精品咖啡馆。以前在永康路上,每隔几米就有一家精品咖啡馆,每走进去一家都能喝到口味独一无二的精品咖啡。”连志远说,每天都有新的精品咖啡馆在开出,但每天都有店在关闭,Punchline团队一直在幕后,帮助这些精品馆活下去。

传说中的“冠军豆”。



全人群共享的空间


Punchline诞生于北京,过去一直为北京、上海、深圳等城市的精品咖啡馆供应豆子,提供从吧台设备、开店咨询到咖啡师培训等全套服务。然而自己开一家线下咖啡馆,这是第一次尝试。团队把它称之为“咖啡实验室”,开展咖啡师培训,在咖啡以外还研究酒类和甜点,推出日本的王森名厨和泉光一亲手设计的16款甜点……

“我们看中的是这个与社区共享的独特空间。”咖啡馆开在一座名为“好公社”的创意实验室一层,楼上就是同济大学设计学院的创意工作室。年轻创业者下楼到咖啡馆交流创意,社区居民也可以来此体验精品咖啡文化。


新店门面。

坐在咖啡馆的落地玻璃窗前,可以看到门外小区居民楼下,几位叔叔阿姨在树荫下乘凉,他们的坐的折椅和咖啡馆里的椅子样式一模一样。“咖啡馆开出以后,社区居民也会成为这里的常客。”“好公社”负责人陆洲从同济设计学院毕业以后,全职负责这个空间的运营。“‘公社’的概念就是共享,未来生活原型街是一个工作室的集合体,而这里更像是一个聚合社区、学校、科创企业的全人群空间。”

咖啡馆空间里,大胆的粉红色撞色配合着老榆木的陈旧木色和昏黄的暖光,空间氛围轻松惬意,契合上海老弄堂的风格。“咖啡馆的设计者Aldo Cibic是来自意大利的孟菲斯美学创始人之一,这是一位出现在设计系学生教科书里的人物。”陆洲说。

孟菲斯美学的色彩。

与咖啡馆一门之内,还设有休闲的客区,以及共享厨房、社区活动室等空间,供居民和创业者开展活动。共享厨房集合了各种智能化厨房设备,扫码就可以使用。“以后居民想在社区里宴请客人,只要提前买好食材,就可以用这里的厨具做菜。”尤其是在后疫情时代,这种透明、环保、安全的社交新模式,更增加了社区里的烟火气。

共享厨房。

未来这里将承载各种面向居民的公益性活动。7月18日,一群在设计院上班的“全植物料理人”将在这里做一场分享。给居民的餐桌开一份不一样的菜单,同时也是给生活一点不一样的尝试。人们不仅来这里喝咖啡,更是交流创意,学习一点新的知识和文化,让社区成为创新的源头。

夜色中的灯光。

栏目主编:王志彦
图片摄影:黄尖尖
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