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今晚,2020年头道羊汤端上桌,最会吃的上海老饕必点这几个菜
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来源:上观新闻 作者:杜晨薇 2020-07-03 19:12
摘要:庄行的羊肉与上海其他地方的做法略有不同。

今晚,随着第一锅羊汤端上餐桌,2020年第13届上海庄行伏羊节就正式拉开了帷幕。

这是上海市奉贤区庄行镇举办伏羊节的第13个年头。经历了岁月浮沉的伏羊节,今年迎来了新的起点:一方面,随着上海贵酒股份有限公司入驻当地,羊肉与酒,这对断档多年的搭档,终于在庄行羊肉馆子的餐桌上喜相逢;另一面,得益于上海乡村旅游政策的不断松绑,庄行近年新开了20余家农家乐,让羊肉馆的市场供应也越来越丰富。

下午5点,位于南庄路庄良公路口的羊肉广场上,客人已经占据了一半以上的餐位。其中,孙先生一桌特意从黄浦区赶来。因为来得早,其他桌食客还在点菜时,他们已经喝上了今晚的羊汤。“我每年都来,持续了五六年了。每次来必点羊汤、羊肉、羊蹄、羊四宝,这是绝对的当地特色。”

本文摄影/杜晨薇 2020年庄行头道羊汤

庄行的羊肉与上海其他地方的做法略有不同。庄行镇分管农业的副镇长蒋国强告诉记者,金山的羊以白切为主,适合冷盘;嘉定的羊以红烧为主,适合冬令进补;而庄行的羊是热气羊肉,讲究现烧开来后从羊汤里捞出,趁烫嘴的时候切块食用。再加上制作庄行羊肉所用的羊是长三角一带的湖羊,肉质软糯,皮下脂肪丰富,热吃最能体现其特色。

作为上海市非物质文化遗产,“羊肉烧酒习俗”在当地颇有历史。当地人认为,在大暑天喝上一碗羊汤,吃上一块热气羊肉,再配上一盅烧酒,可以驱散身体的寒气。习俗延续至今,不少外来游客也渐渐养成习惯。羊肉广场上缪记羊肉馆服务员告诉记者,现在大家吃羊的时间甚至已经提前到了小暑节气,只要天气一热,就来询问今年的羊汤。也因此,这两年庄行伏羊节的开幕时间提早到了7月初(小暑节气前后)。今年的伏羊节,将从7月3日一直持续到8月23日。

不断有客人走进来,下午五点,一半以上的座位已被占据。

不过,夏食伏羊的习惯是传承下来了,老一辈“喝烧酒”的配套动作却日渐被人淡忘。今年,庄行镇引入上海贵酒股份有限公司,并联合推出“羊肥梨香醉农家,上海贵酒宴贵客”的民俗活动,旨在以节日为抓手,实现当地的农业、旅游业、制造业等产业的有力整合,重拾老传统的同时,也帮助辖区企业、农户、合作社等共同发展。

记者了解到,庄行伏羊节虽已走过13年,但并非一帆风顺。13年前,镇上有烧羊肉技艺的农户在镇政府的领导和组织下,率先租下羊肉广场上的一排农民房,办起了第一批羊肉馆,把当地热气羊肉的烧制技法传承了下来。起初几年,庄行伏羊节办得风生水起,不仅羊肉广场上店肆众多,一些零散在村里的羊肉馆也成了老百姓趋之若鹜的农家体验项目。再加上每年伏羊节正好与当地土产庄行蜜梨的上市时间重叠,一个多月的伏羊节期间,庄行当地会迎来数十万的外来游客。

不过最近几年,因为违法用地整顿等种种原因,不少农家乐陆续关停了,庄行伏羊节也随之经历了两年阵痛期。“但令人欣慰的是,伏羊节的品牌打出去了,即便我们连续两年没有举办节庆,也没有对外做推广,但在去年7到8月间,前来羊肉广场吃羊肉的游客还是超过了40万人次。”蒋国强说。

李记羊肉馆的大师傅将头道羊汤端上桌。

今年,熬过阵痛的第十三届庄行伏羊节,站在新的起点上。记者在羊肉广场发现,不光一排羊肉馆子外立面重新粉刷一新,外摆位、临时摊位也都整洁有序。蒋国强说,现在庄行的羊肉馆经营已经根据顾客需求体现出了多元化供给。“喜欢热闹、传统气氛的,就可以来羊肉广场吃,如果对就餐环境有要求的,就可以选择一些散在村里的农家乐。”

因近年上海逐步放宽对乡村旅游的政策束缚,尤其是允许农民房作为经营场所注册地,有意愿经营农家乐的老百姓在按规定完成从业人员卫生许可、消防审核等一系列相关报批后,都可以获得营业执照,从事农家乐的经营。庄行镇在短时间内涌现的20多家农家乐,除了以庄行羊肉作为共同的经营项目,各自还发展出许多不同的餐饮特色。

“接下来,我们就要联合企业、农民一起探索,如何把庄行旅游业做得更深度,让游客停留和消费的时间尽可能长一些。”蒋国强说,目前,当地已有“春赏菜花,夏食伏羊,秋品新米,冬看民俗”的旅游线路安排,10个乡村获评市、区两级的美丽乡村,乡村风貌越来越好。同时,数十家农家乐,近十家成规模蔬菜采摘基地、蜜梨采摘基地,也是颇具吸引力的资源。到明年年底,位于庄行的市级郊野公园也将正式对外开放。“我们将用好新机遇,把庄行农业、旅游产业作为带动城乡消费扩容、促进农民增收的突破口。”

栏目主编:黄勇娣
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