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防疫新科普|专家解答:肉联厂为何易发疫情?消费者如何愉快吃肉?
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来源:上观新闻 作者:侍佳妮 2020-06-24 12:10
摘要:做好防护措施仍然可以放心吃肉。

近期,德国一家肉联厂逾千人感染新冠肺炎,英国多家肉类加工工厂疫情暴发,引起全世界关注。为何肉联厂、海鲜市场等场所容易发生聚集性疫情?如何管理才能降低肉类等食物原材料传播新冠病毒的可能性?解放日报·上观新闻记者就此采访了上海市疾控中心传防所急传科主任潘浩,和上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明,他们还为消费者提供建议,尽可能规避接触生鲜肉食带来的风险。

特殊环境形成病毒“温床”

肉联厂、生鲜市场等场所易发疫情,与其特殊环境密不可分。肉制品和海鲜从养殖端到消费者手中,要经历屠宰、运输、分发、零售等步骤,过程中为了保持肉质不变,需要冷链系统。同时,由于屠宰和保存新鲜肉食,肉联厂内的湿度一般也较高。一般而言,病毒具有“怕热不怕冷,怕干不怕湿”的特点,冷链系统的低温环境和高湿度恰好为病毒长期生存提供了“温床”。

史贤明则解释了肉联厂与海鲜市场的环境共同点是人员密集;区别则在于,前者是封闭空间,容易形成气溶胶,人群比较固定;后者环境通风会好一些,人员流动性较大,前者空间封闭,容易发生大规模内部传播,后者则人员流动性高,容易使病毒四散开来。据外媒报道,此次发生疫情的德国肉联厂工人反映工作环境通风不良,人与人之间间隔不够远,而且工人还生活在集体宿舍中,长期相处,易通过飞沫、气溶胶等传播途径产生聚集性感染。因此新冠病毒在肉联厂中的传播,既有可能是人污染食物后再传播给人,也有可能是直接人传人。

管好人员和环境卫生降低风险

“人是病毒最主要的来源,管好人就是掐断了病毒传播的源头。但是无症状感染者有可能成为‘漏网之鱼’,因此还要进一步管好环境,才能防微杜渐。”潘浩认为,肉联厂、海鲜市场等高风险场所,需要加大力度做好人员管理和环境卫生管理,完善制度来约束人的行为。

针对人员管理,首先应当筛查人员,通过观察症状、测量体温、询问旅行史等方式,找出疑似患者。肉联厂内可以设置医务室或临时隔离点,方便找到疑似患者后简单观察处理,再就近送往医疗机构的发热门诊排查。如果招聘新员工,可要求新员工持医疗机构近期开具的核酸检测阴性报告,才能成为从业人员。潘浩还建议,部分有条件的肉联厂企业,可以对员工定期进行核酸检测,防止出现无症状感染者。

对于环境卫生管理,潘浩认为应当做到三点:第一,维持开展日常预防性消毒,对工厂中的全链条、全岗位进行消毒,重点针对冷链系统。第二,应做好从业人员防护管理,让从业人员戴好口罩、帽子,尤其是手套,这样就不会污染环境。第三,万一发现新冠病例或受到新冠病毒污染,要及时对可能污染的所有环境进行彻底的终末消毒,比如,假若一辆冷链车内可能运输过带有新冠病毒的肉类,就要专门对该车进行彻底消毒,并将车中所有冰块等消耗品全部消毒或焚毁处理。潘浩坦言:“这些事情说起来容易,做起来并不容易,企业付出的成本很高。”

注意防护仍然可以放心吃肉

尽管肉联厂、生鲜市场等环境适宜新冠病毒生存,但作为消费者不必过分担忧。潘浩表示:“目前还没有证据表明,单纯吃能吃出新冠肺炎。新冠肺炎是否能够通过胃肠道进行传播,目前尚无明确定论,也未见有此类病例的报道”。因此,呼吸道飞沫和接触传播还是主要途径,只要阻断飞沫传播,不用不洁双手触摸眼口鼻,就能有效避免感染新冠肺炎风险,大家还是可以愉快吃肉的。

史贤明建议,在购买肉类食品,包括海产品、水产品时,消费者可以选择大型正规市场,和有质量保证的供应商品牌,可以尽可能降低风险。选购时应减少翻拣,尽量使用电子支付,少用手直接接触生鱼生肉和周边环境。

将生肉购买回家以后,建议消费者戴上口罩处理,特别要注意生熟分开,接触生肉的案板、容器等,均不可处理或盛放直接入口的食物。不要在水龙头下直接冲洗生肉,防止水花飞溅造成污染,最好采用浸润式洗涤方法。处理好生肉之后,应及时用肥皂、洗手液在流水下清洁双手。烹饪肉食时,也应当煮熟煮透,高温烹饪能够有效让病毒失去活性。

栏目主编:黄海华 题图来源:新华社 图片编辑:苏唯
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