300克小青菜1.8元、300克空心菜2.2元、300克生菜2.5元、500克黄瓜1.99元、500克冬瓜2.5元……今年，很多市民发现“夏淡”不淡，各种蔬菜供应充足、价格平稳，尤其是上海人喜欢的绿叶菜价格也总体平稳。以往一到高温天，上海蔬菜价格容易出现波动，而且不同区域的菜场定价差距还可能不小，但今年不一样。同时，很多市民买菜的方式变了——不再顶着烈日去小菜场挑挑拣拣，而是借助“新零售”浪潮中的线上菜场，点点手机，等着新鲜蔬菜上门。

“夏淡”不淡，菜价不涨反降

“入夏以来，我们的订单数量明显增加，而且订单增幅跟着市民的一日三餐走。”每日优鲜是上海的线上菜场之一，五角场附近的每日优鲜前置仓站长衣瑞林向记者介绍说：“你看我们这个前置仓周围又有居民小区，又有商务区，所以从订单变化很能看出不同群体的消费习惯。比如，早上七八点就会有第一波买菜的高峰，主要是送到居民小区的，客群年纪比较大，说明是退休在家的叔叔阿姨开始为午餐准备了；到了下午两三点会有另一波买菜小高峰，是送到写字楼的，应该是准备回家做饭的白领在买菜；到了下午四五点，又是居民区的买菜高峰，这肯定是为晚饭做准备。”她估计了一下，这个前置仓每天要配送1000多单，双休日还要翻一番。

“上海市民对线上菜场的接受度越来越高，而从行业发展看，线上菜场的供应链也越来越成熟。”另一家线上菜场叮咚买菜的首席执行官梁昌霖说，供应链成熟的直接结果是菜价更平稳。目前，叮咚买菜已与200多家合作社的3000余名农户、养殖户合作，实行源头直采，这就使得平台上的农产品到了夏天价格不涨反降，“最近，我们平台将蔬菜、水果、百货、水产等数百种产品的价格下调了25%左右，而且不是短期的促销，是长期稳定的价格。”他说，部分菜品的降价幅度甚至接近50%，比如金针菇原价是1.9元/150克，现价是0.99元/150克；毛豆原价6.5元/400g，现价3.9元/400克……

上海除了有提供边逛边买现场加工现场食用的盒马等生鲜类新零售业态外，针对买菜这一垂直市场的新零售品牌也很多，包括每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜、京东到家、苏宁小店等。“线上菜场之所以受欢迎，和新服务本身有关系。”每日优鲜首席财务官王珺认为，“买菜这个需求始终存在，而且和逛街不一样。对那些有高频买菜需求的消费者来说，不太会觉得买菜像逛街一样轻松，不太会化好妆与闺蜜边走边逛去菜场。这部分消费者的需求很明确，就是便捷地买到品质好、性价比高的农产品。”所以，在上海的新零售业态中，线上菜场成为重要的组成部分。

揭秘线上菜场的“独门暗器”

不少调研报告均指出，上海被称为“新零售之都”名副其实——“新零售”不仅在大商场大商圈中，而且连买菜这样的小事也发生了翻天覆地的变化——消费者感受到的是服务方式的变化，背后更有供应方式的数字化升级。

分析线上菜场的经营模式可以发现，它们除了提供线上点单、限时送货上门的O2O服务外，也和其他新零售业态一样，强调供应链优化、产地对接和源头直采。同时，线上菜场的“多快好省”还来自它们的“独门暗器”——前置仓。王珺透露说，基于数字化、智能化技术的应用，前置仓的运营效率显著高于普通线下门店，前其年坪效可达10万元至12万元，是传统线下门店的五六倍。

不过，对普通消费者来说，“前置仓”还是个新名词。它到底是什么？多家线上菜场运营方均表示，“前置仓”顾名思义就是前置供应链，将“菜场仓库”设在离消费者最近的地方，每个前置仓能辐射周边一至三公里区域。因为足够贴近用户，能实现用户下单后1小时甚至在更短时间内送达。

前置仓不对消费者开放，衣瑞林破例让记者参观了一下她所管理的前置仓——这个前置仓的配送范围北至新江湾城，南至五角场商圈，区域内居民小区和商务楼宇都不少。“我们这个前置仓算比较大，大约有300多平方米。”衣瑞林说。

记者走在里面，觉得和普通的超市差不多，只是水产区、冷藏区和冷冻区的面积比普通超市大，分门别类地存放鲜活水产、禽肉、蔬菜等需要低温保鲜的产品，而常温产品的货架比普通超市更紧凑，主要陈列粮油产品、休闲食品、保健食品等。

这里虽然没有消费者，却有不停穿梭的分拣员。记者看了下货架，发现这里每一件商品除了原有名称，还有专门的数字代码。“用代码更容易对商品进行管理，包括库存变化、保质期时间等，都被详细记录在后台中，每一件商品都能精准定位、追溯”。衣瑞林说，当前置仓接到用户订单后，分拣员会用带有库位系统的扫码枪迅速找齐商品并打包，再交由配送员完成配送。通常商品从接单到打包完成只需几分钟，平均配送时长为36分钟。

她还透露，目前前置仓内的商品种类大约在3000个，虽然比不过大卖场，但都有大数据做基础，基本能满足前置仓周边社区、商务区的消费需求，“如果说网购app首页的推荐是‘千人千面’，那么每一个前置仓也会根据服务区域不同实现商品配货的‘千人千面’，这就能在有效的空间里实现更高效的销售。”

王珺认为，前置仓的运营方式为其他线下门店提供了“新零售”玩法的参考：“成本的效率优势和用户的体验方便是线上菜场的核心武器，再加上供应链的稳定性能保证产品品质，共同构成了市场竞争力。”