在上海读大学的，都知道一句话：吃在同济。这四个字流传了几十年，代表着学子们对同济大食堂的认可，可不是空口白话。

这不，刚刚过去的在2018上海高等学校学生食堂厨艺技能大赛上，同济大学的参赛菜品均以全场项目最高分获得红案第一、白案第一的优异成绩。听说获奖菜品中，还包括最普通也最考验功夫的菜包子，制做要求包括，每个包子必须捏足18个褶子，就连面皮和馅儿的配比、发面熟度，那也是不传之秘。

11月30日，从全市高校大赛上凯旋归来的同济师傅们，回到学校，决战“紫禁之巅”，比创新菜式，让专家和学生来投票评选。这个“内战”激烈到什么程度？打个不太恰当的比方，就类似中国全运会的乒乓球赛吧。

现场学子试菜品评。

“冠军鸡翅”背后的故事

在现场看到，白案展区有校徽蛋糕、紫薯玫瑰花馒头、红糖糍粑等35道中式面点及西式糕点；红案展区的61道菜肴中，有肉末火山土豆泥、仔藕多味鸡、五彩黄鱼腩、农家菜一锅香等诸多美味，其中不少是创新菜；清真展区，有香辣羊排锅巴、馕包肉等10道特色风味。另有同济红烧肉、大排、糖醋小排、上海酱鸭、肉饼蒸蛋5道为同济经典菜肴，作为展示“观战”。各校区各食堂的大厨们纷纷拿出看家本领，“煎、炒、炸、烩”样样齐出，每道菜都经过精心的设计和制作，让在场师生评委纷纷点赞，一饱口福。

海苔鸡翅

此次，做评委的专家组，都是从事这一行业30年以上的“大牛”，其中海洋大学的陈至华，可是中国教育后勤协会伙食专业委员会专家组成员。他们最终打分评出的同济大学十大创新菜，按照分数高低排名，依次为海苔鸡翅、菠萝咕咾虾、芋泥芝士虾、萝卜奶酪包肉、红薯粉蒸鱼、巧克力葡萄肉、鱼香培根菇、农家菜锅香、白菜肉卷，以及葡萄肉炸蛋。

其中，第一名的海苔鸡翅，引起了解放日报·上观新闻记者的好奇。这道菜的做法，是将腌制过的鸡翅轻炸后，以特殊方法裹以海苔碎片，吃口清爽微咸、自带鲜味，色相形制也好看，金黄墨绿，热气腾腾。别看就是一个简单的加法，背后的道道还不少。

同济大学后勤集团副总经理富琴军介绍，高校面向学子的伙食管理有其特点，与家里烧菜、社会餐饮不尽相同。大食堂对菜肴的创新，有几点考量，这些也是打分的几个标准。首先是营养搭配合理，让学生吃得好；接着要有成本控制；第三则是可操作性，因为食堂都是大批量生产，要确保短时间内完成大量菜肴制作，让学生们吃上热腾腾的饭菜；第四需要特别努力地“翻花样”。因为一般学生要在校园生活四年，怎样让校内伙食常吃常新，是一个特别重要的要求。基于此，最后海苔鸡翅以350分的总分，脱颖而出，远远高于273分并列第二的菠萝咕咾虾和芋泥芝士虾。

据了解，这些评选出的新菜新点，将不仅仅停留在比赛中，本月月中起，同济学子将会看到食堂内开出的“十大新菜”专窗。在国家地方学校一直以来对学生伙食的补贴政策下，海苔鸡翅一份两个，每份2.5元。要是有同学在那里，不妨去亲口尝尝哟。

“吃在同济”，你知道源出何处吗？

在高校食堂界，“吃在同济”始终是江湖上的传说。20多所高校派团参加的2018上海高等学校学生食堂厨艺技能大赛，最终赛果正在公示中。在必选项目“青椒茭白肉丝”、“香菇素材包”，以及“八宝辣酱，狮子头、茄汁鱼块”三选一项目等所有跑道上，同济大学现场打分均占据第一。

“吃在同济”，仿佛已是一项约定俗成的荣誉。然而很少有人知道，这四个字的来处。其实，早在创校之初（同济德文医学堂），这里已经有为师生提供西餐的传统。计划经济时期，上海高校里第一家大排档，也是同济先开出来的，场地就摆在四平路校区大礼堂边上。可谓敢领风气之先。

据校内章华明老师介绍，上世纪四五十年代，同济的伙食已经很不错了。不少已七老八十的老校友甚至都还记得食堂里有道菜：底菜是鸡毛菜，上面有一块大肉或者鱼之类的，很受欢迎。当时，同济食堂还有一个绝招，就是每个星期总有一天的菜特别“实惠”，青菜是青菜、肉丝是肉丝的，荤菜比平日要多一些，同学们称之为“打牙祭”。这一天上海很多高校学生通过“中学同学”、“老乡”等途径被吸引到了同济，同济食堂往往供不应求，“吃在同济”的名头不胫而走。

章老师还记载，有老校友回忆，当时复旦、同济这两所大学虽为邻居，但供应标准不一样：每人每月的食油定量同济也比复旦多一两。同济学生每月有一斤的“就餐券”，这等于增加了一斤的粮食定量。“就餐券”半两一张，很好用，更实惠，上午课间吃一块点心或一根油条、一个大饼，同学们都很满足。这就使得几条马路之隔的复旦学生很是羡慕。不过，复旦也有自己的亮点，文科讲座特别多，各种专业学派，饶有趣味。由此，“玩在复旦，吃在同济”，也就流传更广了。

说起来，在这样的光环中，同济学子，也吃出了自己的“一片天”，2016年统计显示，毕业生创新创业热潮中，同济书生老板们创办了20多家美食相关企业，将美味、科技与传统融合、传承，肉夹馍、麻辣烫、汤包、面条，最厉害的一家，把分店开到了美国，哈佛大学“贴隔壁”，不知算不算另一种为校争光。

玩在复旦，住在交大，吃在同济，爱在华师大……承载着一代代沪上学子对大学的梦想和回忆。此次决战紫禁之巅，仅仅掀开一角，已经故事不断，其他的就留待以后，慢慢讲吧。