半年前因涉嫌超范围经营而被叫停的“无人面馆”，本周起，重回大众视线。

“无人面馆”涨价后重新开张

5月22日中午，记者在欧阳路上的法兰桥创意园内看到，去年10月27日下午被关停的一台“卤豆热汤鲜面”自动贩售机插上了电源，重新开张。顾客通过手机支付，不到一分钟就可拿到机器“煮”好的面条，然后拿上筷子、勺子和塑料袋，直接打包带走。

“无人面馆”的制售窗口

“去年‘出事’后，好像一直关着，这周一上班，发现又开了。”在法兰桥创意园上班的曹小姐告诉记者，去年她曾经买过两次这种汤面，味道和某拉面连锁餐饮颇为相似，每碗不到10元，和周边餐饮相比，性价比很高。可这周她查看价目表后，发现9.9元的“豚骨拉面”涨价到15.8元，“涨得有点多，去年媒体还曝光它‘无证经营’，心里没底，所以先不买了。”

去年10月27日，记者曾走访位于桂林路406号某广场底层的一台“卤豆热汤鲜面”自动贩售机，发现该机器侧面悬挂着运营单位的营业执照和食品经营许可证，显示食品销售经营者为注册在虹口区的“上海噜逗餐饮管理有限公司”，其获得的食品经营许可允许其从事预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）。

经记者反映后，监管部门发现其公示的经营者营业执照和食品经营许可虽然属实，但按照经营者申请的许可，只能从事预包装食品的销售，而“无人面馆”涉及现场餐饮的制作环节，并不在许可允许的经营范围内。

上海市食药监局核实后，明确“无人面馆”涉嫌超范围经营，要求其经营者在未取得对应的食品经营许可前，暂停“无人面馆”的所有制售环节。当天下午，位于徐汇区桂林路406号和虹口区四川北路888号、欧阳路196号的3台“无人面馆”均被关停。

虹口区市场监管局工作人员对欧阳路上的一台“无人面馆”进行检查

专家担心机器不清洗消毒

这次重新开张，“无人面馆”取得对应的食品经营许可了吗？

记者从噜逗餐饮注册地所在的虹口区市场监管局了解到，经过半年多努力，该经营者已于5月18日成功申领到了全新的食品经营许可证，证上的主体业态表述为“食品销售经营者（自动售卖、零售、现制现售）”、经营项目为“热食类食品制售（简单加热）”，成为沪上首家拿到“无人面馆”许可证的经营者。

“无人面馆”公示了新的食品经营许可证

噜逗餐饮方面透露，今年9月前，计划在上海全市范围内设置30台到50台左右的“无人面馆”。目前，已有20多台“无人面馆”选址完毕，经营场所的物业管理方同意后，就可插电运营。

从超范围经营被紧急叫停，到获得许可重新开张，这半年多的时间里都发生了什么？

噜逗餐饮总裁办特助胡靓靓透露，主要时间花在两方面，前期是风险评估，耗时3个多月，后期是清洗消毒场所的落实和办证，也花了将近3个月。

据透露，前期风险评估时，市食药监局组织的专家担心自动贩售机的消毒杀菌问题。此前，“天使之橙”的部分橙汁机和萨莉亚部分门店的冷饮机，均出现过因维护保养不善，机器内用来榨汁的橙子霉变或虫害爬入机器内部的情况。此外，-18℃的汤面盒快速解冻并加热后，是否所有食品都能熟透？高温下，汤面盒又会否析出塑化剂等，也是风险评估的重点。

今年1月，四川北路壹丰广场B2层的萨莉亚餐厅，被曝光自助饮料机内部生锈严重且有蜘蛛

“针对风险评估中专家提出的疑问，我们都要给出充足的证据，比如第三方出具的送检报告等，才能得到认可。”胡靓靓表示，虽然评估过程比较复杂耗时，但只要能满足这些严格要求，食品安全风险就会大幅降低，企业“出事”的概率也降低，是好事。

评估中，监管部门还发现不少企业自己都没想到的细节，比如与食品频繁接触的一些关键零部件，仅靠机器自设的清洁程序和每天的人工维保，并不能确保彻底的消毒杀菌，监管部门建议把这些零部件集中回收到统一的“中央厨房”做消毒杀菌。

零部件定期送到“中央厨房”

5月22日下午，记者来到“无人面馆”位于柳营路的“中央厨房”，也是噜逗餐饮的注册场所。在这里，“中央厨房”被分隔成多个房间，其中两间专门用作清洗“无人面馆”与食品接触的零部件。

工作人员穿上工作服，戴上口罩、头套和手套，用海绵沾上洗洁精，逐一搓洗零部件，并用水冲洗后，放置到超声波清洗机内做深度清洁，最后再送到专门的消毒柜内消毒20分钟，才能拿出来用自动保鲜膜机封装。工作人员表示，向汤面盒注水的伸缩接头用一天就要送来清洗消毒，输送液体的硅胶软管则是一个月一次。

待清洗的零部件

初步清洗，接着是净水冲洗，再是超声波清洗，分别对应一个水槽

清洗彻底后的零部件被放入消毒柜

对于“无人面馆”这种新业态，获证经营只是刚开始，重点在于未来能否始终将食品安全风险控制在最低。

广中市场监管所负责人吴呈表示，对于“无人面馆”的“中央厨房”将加强快检频次，重点抽检其消毒柜取出的零部件的表面清洁度等指标，一旦发现实测指数超出100RLU，说明清洗消毒环节执行不力。监管部门还要求“无人面馆”运营方规范清洗消毒的流程，形成内部管理制度和应急预案，不能每个零部件的清洗消毒方式都“五花八门”，容易留下隐患。

另据透露，虹口区市场监管部门还将采用消费者“差评”搜索引擎和视频监控两项高科技手段，对“无人面馆”及其“中央厨房”进行监管。