“平时工作繁忙，没有时间相聚。过年了，不管多远，家里兄弟姊妹都必须回家一起吃顿杀猪饭，过个红红火火又喜庆的大年。”

在云南的大部份农村地区，每年腊月期间都要宰杀过年猪，杀猪的当天会请村里的左邻右舍和外出归来的亲人一起来聚餐，这就是云南人俗称“杀猪饭”。

虽然云南各个地区的杀猪饭各有特色，但一样都是最传统的云南风味，也都是漂泊在外的游子最想念的味道。记者这次有幸跟随云南的朋友（以下化名小熊）去体验了一次苍山脚下大理白族的“杀猪饭”。

 
满桌的杀猪饭玲琅满目，让人垂涎欲滴。

小熊舅舅确定了家人回来的日期，提前了一个星期就备好了杀猪饭要用的猪，杀猪当天喊来了七八个成年汉子一起拿了麻绳和钢丝绳来帮忙。

猪的四肢都要用钢丝或者麻绳绑住，这样能既安全又方便地把它搬出笼子。

杀猪饭日的一大清早，天刚蒙蒙亮，伴随着鸡鸣犬吠，记者就看到勤劳的白族姑娘们在屋下灶房内忙上忙下，洗的洗、烧的烧。

小熊舅舅告诉记者，一般杀猪的前一天，全家人就忙开了。女人忙着清理炉灶、买菜备菜；男人则借水案，磨刀霍霍，为第二天的屠宰能够顺利完成做准备。

“以前条件差，平时很难吃上肉，只有过年的这一天可以放开肚子尽情地吃，所以过去在农村，一年中最热闹、最期待的就是这一天了。即使现在生活富裕了，吃肉也不稀奇了，孩子的学费也不愁了，但年前的杀猪饭已经变成了一个过年必须的仪式。年末不吃杀猪饭，这一年都算白过了”，小熊妈妈说。
 
白族姑娘们在为杀猪饭准备食材。

大理白族的杀猪饭，最有特色的当属稻草火烧猪。猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗加工，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股稻草的清香味。

烧猪需要大量的稻草，连续烧好几轮才能把猪皮烤熟。

烤完的猪会被分割成若干份，新鲜的生肉白族人喜欢直接沾酱料吃，烤出来的肉皮又是一道菜，剩余的猪肉则会被做成腌菜炒肉、粉蒸肉、酥肉、猪血肠等等美味。
 
 
主人家请来的帮厨在处理猪肉，稻草烧过的猪肉只有表皮是熟的，内里的肉仍旧是生的。

大厨在翻炒刚切完的猪肉。

大厨正在往锅里加水焖煮，让肉质更酥更嫩。

刚烤出来的猪皮和生肉，旁边是白族特色的蘸水。吃生肉的猪都是经过检疫的，没有病菌才敢上桌。

杀猪饭一般指的是晚饭，下午三四点左右，亲朋好友、左邻右舍就都会零零散散地来赴宴了。几乎所有来吃饭的客人们都会拎上一些小礼物送给主人家，以表感谢和祝福。

晚餐开始，客人们都坐下倒上了酒，一碗碗丰盛的菜肴就上桌了。杀猪饭顾名思义，基本上猪身上的每个部位都有一个菜品，让你痛快地吃饱吃够。

菜肴不讲究形色刀工，菜肴的器皿都是平时吃饭的大碗，没有任何多余的繁杂摆设，浓烈而粗犷的豪爽气质尽显农家的朴实与热情。此外，高达五六十度的烈性酒也是席间必不可少的，不仅喝着带劲，还有杀菌作用。

许久不见的亲人围坐一桌吃饭，每个人脸上都洋溢着幸福的表情，聊起什么好玩的事情，惹得大家哈哈大笑。

杀猪饭，讲究的就是大口吃肉、大碗喝酒的热闹氛围。席间客人们吃到八九分饱，女人们开始聊起常家，一时兴起还会跳一曲小舞。

男人们则唱起行酒歌，杯杯相碰的清脆声响此起彼伏。热情的主人家生怕客人酒不够、菜不饱不尽兴，堆了满满一碗的菜碗刚动了一点点，就立马又加上满满一大勺，嘴里的饭还没咽下，就又给你添上一大碗。

待客的热忱和过年的喜悦从他们心底溢到脸上，客人们也都个个心满意足倍感温暖。从天亮吃到天黑，菜热了又热，酒添了又添，火热的过年气氛却一直持续着。

帮厨正在给客人们添菜，刚吃完一点点又要给加满。

 
开怀碰杯。

天慢慢黑了，客人们陆陆续续地离席，热情好客的主人一家站在家门送客：“明年一定要继续来我家吃杀猪饭！”

每次有客人离席，主人家都要把他们送出门口，发上一根烟再寒暄几句。

作为一个异乡人，记者在大理着实感受到了回家一般的温暖。其实，不管是年夜饭还是杀猪饭，吃的都是家人团聚的那份“情”，所以，不管多远多难，回家看看，多陪亲人吃上一顿饭吧。