12月4日，上海市消保委公布的油条消费体察报告指出，位于成山路的“四大金刚”制售的油条含铝量高达980毫克/千克；茅台路上的“夜市大饼油条”、麦当劳控江路店和麦当劳长阳路店等三家餐饮单位制售的油条还检出了邻苯二甲酸酯类增塑剂（DEHP），含量在0.63毫克/千克至3.64毫克/千克。

报告引发了许多消费者的忧虑：油条难道不能吃了？12月6日，上海市食品安全工作联合会召开新闻通气会，食品安全专家表示，上海市消保委消费体察报告指出的部分油条样品，虽然检出了铝和增塑剂，但含量都低于我国食品安全标准规定的上限，为合格食品，消费者可以放心食用；即使有小部分油条样品铝残留量和增塑剂含量超标，但如果不是长期大量食用，也不会影响人体健康。

检出铝就是故意添加明矾？

对于一些人士以检出铝为依据从而判断“无矾”油条其实添加了明矾，上海市药品和医疗器械不良反应监测中心副主任彭少杰认为有失偏驳。他表示，油条并非人为添加了明矾才能检出铝的成分，自然环境的迁移或面粉等原料本身含有铝，都可能导致油条中检出铝。

据介绍，地壳中铝的含量高达7%以上，是地壳中含量最丰富的元素之一，因此铝在自然界广泛存在，可能通过各种途径迁移入食品及其原料。

同理，增塑剂随着塑料包装工业的发达，也已广泛存在于自然环境，可以通过自然循环、塑料包装等方式迁移进食品中。彭少杰强调，油条中检出增塑剂，基本不可能是人为故意添加，这样做没有利益可图，绝大多数情况下，还是环境或塑料包装中的增塑剂迁移进了油条，导致检出。

有无风险要看吃了多少

含铝或含增塑剂的油条，到底能不能吃呢？

“关键看剂量。”彭少杰表示，食品安全不能脱离剂量来探讨，关键还要看吃多少。先看铝，国际权威食品安全机构国际食品法典委员会将铝的每周可容忍摄入量限定为2毫克/千克体重。举个例子，一个60千克的成年人，一周累计摄入120毫克以下的铝，并不会影响人体健康。

那么120毫克的铝，相当于吃多少根油条呢？根据我国食品添加剂使用标准规定，油炸面制品铝残留量不得超过100毫克/千克，假设每根油条的铝残留量都高达100毫克/千克，一根油条重50克，那么一个60千克的成年人，一周要吃24根这样的油条，才可能超出铝的可容忍摄入量。

至于含有增塑剂的油条，要吃到超出可容忍摄入量，就更“辛苦”了。根据欧盟最新的规定，增塑剂的人体每日耐受量为0.05毫克/千克，仍以一个60千克的成年人为例，一天摄入3毫克增塑剂可达到耐受量上限。假设每根油条的增塑剂含量为1.5毫克/千克（国家食品安全标准规定的含量上限），一根油条重50克，那么一天要吃40根这样的油条，增塑剂摄入才“超标”，几乎不会做到。

专家介绍，我国食品安全标准制定的相关物质含量限值，出于谨慎再谨慎的原则，其实已经乘了很多倍的安全系数，通俗地来说，就算油条的铝残留量或增塑剂含量超标了，偶尔吃也不会有健康问题。不过，对于制售超标油条的经营者，监管部门仍将依据《食品安全法》等法律法规严惩重处。