元宵节将至，作为农历新年的最后一出“大戏”，沪上人家，过年若是没有吃上几只汤团，这个年总是打了折扣。如今，一家老小年前忙着购买计划供应的糯米、借石磨、舂芝麻、扯板油自制汤团的场景早已成为记忆，到超市卖场或者是老字号点心店去购买现成的汤圆，成为绝大多数上海人的选择。

在超市卖场的冷冻食品柜台以及各大网购平台，记者看到除了黑洋酥、鲜肉汤圆以及与酒酿一起烧煮的小圆子依然唱主角之外，各种新款汤圆今年纷纷登场：“面子”在创新，一款“四喜汤圆”，有4种颜色——黄澄澄的掺入了南瓜，绿油油的是用了艾青粉，灰黑灰黑的是黑米，最后一种是原色；又有一款叫做“水晶汤圆”的，糯米粉里掺入藕粉，汤圆煮开之后，皮子变得透明，如一颗颗透亮的黑珍珠；还有一种汤圆，姑且叫它“拉花汤圆”，它用芝麻、花生、抹茶以及紫薯等天然原料，与糯米粉结合在一起，“拉”出如咖啡拉花般的回旋纹路……

不仅是“面子”，今年的新款新品汤圆，“里子”也有很多创新因子：水果入馅——菠萝、山楂、草莓、蓝莓等水果都能入馅；鲜花入馅——类似于云南的土特产玫瑰酱，咬开汤圆，真实的花瓣呈现于汤圆的馅料之中，遇水则化开，有桂花、玫瑰花、百合花、茉莉花等多个品种，传统汤圆变成了受到年轻人喜爱的时尚甜品。

新款新品汤圆在超市卖场、网购平台“热闹”非凡，可沪上元宵节前人气最旺的还是老字号点心店销售的手工汤圆。记者路过陕西北路上的美新点心店看到，原本不太热闹的马路一侧，店门口这几天从早到晚至少有近20人的长长队伍。到了下午，店门口的橱窗玻璃上，已经贴上“生汤圆已售完”的告示。队伍中一位老伯告诉记者，要买生汤圆的话得明天早上9点半再来，“每人限购五盒”。而他之所以还在苦苦排队，是打算买黑洋酥和糯米粉的半成品回去自己包，“黑洋酥一斤20元、糯米粉一斤9元，价格比超市要贵，但东西地道。”老城隍庙九曲桥边上的宁波汤团店，只见橱窗玻璃内，黑洋酥馅料早已堆成一座“小山”，白色的糯米条在桌上蜿蜒开来，好比一条条油光发亮的“白蛇”。一位师傅正飞快地把小“白蛇”扯成一节一节，而另几名围坐在桌边的师傅，则麻利地把米粉团搓圆、装馅、封口……一名师傅每人每小时能包上三四百只汤团，几乎10多秒钟就能包1只。店经理告诉记者，连日来，店里每天共计25名师傅轮番倒班上阵，日均产量达到7万只左右，外卖日均4万只。“今年汤圆销售比去年同期有20%的增长，除了老品种黑洋酥汤圆、蟹肉汤圆之外，我们今年也增加了紫薯咸蛋黄汤圆，吸引了不少年轻消费者。”

咸蛋黄也能入汤圆？这大概是受到“网红”青团的启发，看来汤圆作为一种深受人们喜爱的传统食品，老字号的创新脚步也在加快。然而，记者也了解到，外地的一些老字号，创新步伐要比上海大得多，如宁波的老字号缸鸭狗，号称“宁式汤团的鼻祖”，今年它推出了红曲玫瑰、爱心红豆、南瓜海苔、紫薯核桃、高粱绿豆、榴梿等新潮汤圆；北京老字号稻香村也把桂花、山楂、五仁、可可、乳酪、黄米、红糖等原料都装入传统元宵当中……相比之下，上海老字号汤圆的创新步伐还是有些慢。怎样让汤圆这一传统食品得到更多年轻消费者的青睐？怎样让汤圆变得更加“高大上”，进入下午茶或者高档宴请的甜点环节？如何将老字号节日期间超旺的人气化作一年365天的“日日红”？还值得业内好好深思一番。

栏目主编：吴卫群 邮箱：wu-chen@163.com 题图来源：新浪微博 图片编辑：朱瓅