因为一次在网上与网络主播PK剥小龙虾的直播，“邵万生小哥哥”沈超火了。“他们为什么让你当主播？”“因为我帅？”“你有什么特殊技能？”“我5分钟能剥30只小龙虾。”“第一次直播的感觉如何？”“好玩！就是现在店里经常有客人来让我表演剥虾……”

“醉虾”面世，年轻人喜欢的都去尝试

沈超是邵万生电商部副主任，作为一名“80后”，进店十几年，他在邵万生也算得上“元老级”员工了，一直负责老字号网络电商经营的他，参与网络直播却是第一次尝鲜。“当天有两位网红主播和我一起比速度，两个人都剥不过我。”他自豪地说，这一项特殊技能其实来源于自己平时爱吃。

年轻人喜欢吃小龙虾。正因为这个原因，以醉蟹、黄泥螺闻名的邵万生最近研发出了全新产品——冰醉小龙虾。

位于南京东路的邵万生门店。

工作日的上午，位于南京东路上的邵万生总店客流不息。一楼糟醉柜台前，顾客排着队购买和品尝新上市的冰醉小龙虾，而在二楼仓库，工作人员围着冷柜忙碌地清点、打包，把电商平台上售出的一份份小龙虾寄出去。“现在每天门店每天售出200份小龙虾，一般到下午就售罄。”邵万生副总经理汪伟杰告诉记者。

冰醉小龙虾由邵万生旗下的“大师工作室”研发而成。“过去邵万生一直是以做生品见长，小龙虾是熟食，研发过程几经波折。”汪伟杰说。邵万生的“大师工作室”成立于2015年，由老字号品牌的首席技师组成。“对于糟醉产品，老师傅一直坚持只用黄酒来制作，不能添加其他东西，但这一次却创新尝试了加入柠檬汁、日式话梅等调味，这是一次较大的创新突破。”

顾客正在糟醉柜台前挑选商品。

研发完成的产品没有直接推向市场，而是请了25到40岁的顾客过来“盲吃”。“我们选择了很多其他品牌的小龙虾，和我们研发的小龙虾混在一起，让年轻消费者选择他们喜欢的口味，再回去改良。” 汪伟杰说，邵万生是“金字招牌”，但不能永远靠着老字号的名气经营下去，要不断研发出适应年轻人口味的新品。

父母带着孩子来光顾。

疫情冲击，生意最差时只有3位顾客

疫情对零售业冲击巨大，老字号门店无法幸免。“平日门店的日均营业额在30万元左右，即便下雨天也有20万，但疫情发生后，旗舰店的单日营业额最低只有3万元。我记得那是2月份的一天，同一时间整个门店里只有3个顾客。”汪伟杰说，最近门店单日营业额已恢复到10万元。

“疫情给我们的最大启示就是要做产品创新和发展在线新经济。”自疫情开始，邵万生的线上销售大幅度上升，尤其在“五五购物节”中，邵万生在天猫的“老字号新国货”页面上主推腌腊产品，让国货走到了线上。老字号还积极与华东理工大学视觉艺术系联合开展实践项目，让学生参与为小龙虾设计产品营销方案，把年轻人的想法纳入老字号的营销当中。

新出品的彩色蝴蝶酥。

根据年轻人的习惯，邵万生还首次尝试了在产品中附加烹调方案。“这个蹄髈、咸肉和火腿，可以做成上海人最喜欢的腌笃鲜；腊鸡、香肠、咸肉，做广式煲仔饭一流……”沈超手里拿着一盒腊味礼盒，这个小礼盒除了价格优惠以外，还带有“附加值”。“我们把食材的烹调过程拍成了短视频，附加在产品上，消费者买到产品后，‘扫一扫’看视频，就能知道怎么烹制。”

邵万生新推出腊味大礼包。

商业复苏，实现产供销一体化

“我们发现，在疫情后复工复产阶段，有自有产品的企业比没有自有产品的恢复得快，有完整产业链的比没有完整产业链的恢复得快。”邵万生的大部分产品都有专门对接的养殖基地。“比如火腿，疫情中进口原材料运输困难，但我们的腌腊食品厂就设在宝山，原材料不受影响，疫情期间也保持了供应量平稳。”

琳琅满目的腊味柜台。

又如邵万生的“拳头产品”黄泥螺。邵万生最早的黄泥螺来自浙江滩涂，但受乡镇工业兴起及赤潮影响而渐失生存根基。上世纪90年代后，邵万生黄泥螺货源地转向江苏沿海，不过江苏黄泥螺肚中多沙，需要用独特催吐技术，静待一夜无风无雨，让黄泥螺将沙自然吐尽。然而，江苏很快也难觅合格滩涂，邵万生寻螺之路也越走越远。如今顾客品尝到的形大肉厚、无沙味鲜的黄泥螺，多来自辽宁庄河。

门店生意正在恢复。

“目前邵万生的核心产品，醉蟹、黄泥螺等已经产供销一体化。” 汪伟杰说，未来公司还要在宁波等地建设生产基地，在黄泥螺、醉蟹以外推出糟卤梭子蟹、鲍鱼等。“糟醉大王，就是要做到‘无所不糟’。”