五一小长假,家住上海杨浦区的杨先生和老伴去金山旅游。当天,从朱泾镇上的旅游景点游玩结束后,他们还特地“改道”来到漕泾镇致富路85号,走进了一个不起眼的小铺面——智氏海棠糕。他们要买30只海棠糕带回家,给亲朋好友尝尝他们心中“上海最好吃的海棠糕”。
作为海棠糕的资深爱好者,老杨夫妇吃过上海各个古镇的海棠糕,但他们最认可的,还是智氏海棠糕的味道,“豆沙好吃、细腻,不像别的地方是用蚕豆做的,不好吃”。杨先生的老伴还特意研究过店里的原料:“你看,这是用特质大红豆做的!”
实际上,在今年的金山购物节前夕,这家店铺也被广大网友和食客投票顶成了“网红”,并被正式评选为“金山十大特色小店”。近日,一位女孩专门赶过去,一口气买了110个海棠糕。
这家店对原料的讲究,得到了“老街坊”张桂华的认可。张桂华经营着一家米面铺子,智氏用的红豆、白糖等原料,都是从她家进货的,开店这么多年来,智氏每次都会向她订购最上乘的货品,一旦品质出现细微差异, 智氏海棠糕经营者智雪龙就会和她强烈抗议。
对张桂华来说,智氏海棠糕除了味道好,更是一份美好的童年回忆。现今58岁的她笑着说,自己上小学时,一有零花钱就会跑去买智氏海棠糕,当时这家小吃店还是智雪龙父母在经营。她还记得,那时候,海棠糕1毛钱一只,现如今,海棠糕仍然便宜,但已是3元一只。
如今,市面上的零食小吃种类繁多,但智氏海棠糕依然是张阿姨馈赠亲友的好礼。平时,买上几十只带回去,大人小孩都爱吃。不仅如此,住在其他地方的亲戚朋友,还会经常委托她帮忙订购海棠糕。
作为江南传统糕类小吃之一,海棠糕入口香甜可口,是一道好吃不贵的舌尖美味。据了解,智氏海棠糕是店主智雪龙家的传承祖业,他现年67岁,是一名聋哑人,从厂里退休后,为了增加点收入,2005年其兄弟姐妹通过“家庭会议”决定,让智雪龙把祖上的手艺重新拾起来。
智雪龙的祖籍在江苏,1949年前后,他的父亲来到金山漕泾镇定居,他和兄弟姐妹也出生成长在这片土地。江南人喜欢吃小吃,海棠糕是老少皆宜的甜品。由于兄弟姐妹众多,海棠糕成为智雪龙一家人生活费和孩子读书费的来源。
智雪龙的二哥智雪忠说,小时候,父亲每次去庙会出摊,都会成为街上一道靓丽风景线。和现在的“网红店”一样,人们要想吃到智氏海棠糕,那是要排队等上好一会儿的。晚上闲暇时,父亲也会和兄弟姐妹几人一起探讨——今天的海棠糕做得怎么样,不足在哪里,优点是什么,怎么改进……
一旦上手做海棠糕,智雪龙就显得格外认真。他钻研发现,只有反复刷上两次糖水,才能得到海棠糕表面独有的焦褐感,而高温与糖水以及核桃仁、瓜子仁、花生仁等食物的“碰撞”形成的特殊香味,百米外都可以闻得到,咬开一口,自制的细腻豆沙一不留意就会漏下来。
如今,做海棠糕对智雪龙来说,不但是一份工作,也是一份家族事业的传承。他做得很开心,但因为年岁不小了,还是希望家里小辈能把这个店传承下去。今年,他家的海棠糕店铺被网友评选为金山特色小店,但家里人并不希望成为热闹一时的“网红店”,而是想踏踏实实把老祖宗的手艺传承下去。
采访那天是5月1号,妹妹智雪莲也在弟弟的小店内帮忙,一边热情招呼客人,一边和街坊邻居开心聊天。当天晚上,金山购物节开幕,她还陪弟弟一起参加了“2020年金山特色小店”授牌仪式,并帮他拍照留念。
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