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哪些零售餐饮企业强势反弹?西贝莜面村可能考虑上市,而喜茶又融到资了
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来源:上观新闻 作者:栾吟之 2020-04-11 16:39
摘要:一些餐饮行业的负责人透露企业的最新业务布局。

遭受疫情重创的零售餐饮企业,正从快速复苏,开始加速商业模式调整,越发重视品牌数字化建设——比如,喜茶正在尝试智能商业,百果园开始又卖水果又卖菜,意识到危机的西贝莜面村可能要考虑上市了……

来自腾讯微信支付的报告显示,疫情期间社区拼团类小程序日均增长656%,生鲜果蔬类小程序日均交易笔数增长282%,日活用户增长均保持200%以上。同时,中国连锁经营协会对71家头部连锁餐饮集团调研数据显示,疫情期间发力外卖的餐饮企业数量占比高达91.6%,50%的企业拥有自己的外卖小程序。

在这几天由微信支付主办、中国连锁经营协会支持的“2020年零售餐饮行业复苏暖场会”上,腾讯公司微信副总裁耿志军表示,微信将助力商家复苏,进一步优化微信支付的收款及结算分账能力,比如优化“群收款”,比如提供数据支持帮助商家分析商品,然后跟微信用户进行“勾兑”,变成一种最智慧的推荐商品的能力,帮助商家提升资金管理效率。同时,一些餐饮行业的负责人,也透露出企业的最新业务布局。

腾讯公司微信副总裁耿志军


喜茶开始尝试智能商业

历经了疫情考验,喜茶要将“智能商业”作为未来的生存方式。喜茶互联网产品技术中心负责人汤绮娴说,喜茶“智能商业”正在全面升级客户服务,全面提升组织能力,全面数据协同。

许多市民在疫情期间点过“喜茶GO”的奶茶,它能快速做到下单免排队,无接触取茶。对比疫情最严重时,目前销量提升了三倍左右,正在恢复到疫情之前。汤绮娴说,如今用户点餐时会看到这家门店员工的健康报告,同时在一些不能开启喜茶堂食门店的地区,开启了外卖功能,促进恢复单量。

“我们提升组织能力,切入点是一个‘飞碟叫号器’。” 汤绮娴说,用户在POS机下单时,会分发一个“飞碟叫号器”,它的特别之处在于,有一个统一的叫号系统。门店同时上线美团外卖、饿了么,也有现场点单和小程序点单,通过诸多平台履约,对用户的反馈时间会拉长,按照时间顺序公平排队的系统,帮助门店释放更多人力,更好地服务用户。

全面数据协同的功能,通过数据分析,公司知道用户最喜欢喝的是喜茶的“多肉葡萄”,还会计算出每个用户最喜欢喝什么。汤绮娴说,喜茶还上线了几个功能,所有平台下的单,都可以进入小程序取茶页面,查看自己的制茶进度,以便于更好安排取茶时间。

目前,喜茶即将完成新一轮D轮融资,由高瓴资本和蔻图资本联合领投,业内人士估计,投后估值或将超过人民币160亿元。


百果园在50多个城市卖菜

疫情期间,百果园4000多家门店都在坚持营业,如今除了卖水果,也开始卖菜。

百果园集团素生鲜事业部总经理孙鹏说,疫情发生后,线下客流下降了很多,但线上增长特别快。有顾客留言,每隔几天就下楼看一眼百果园的门店还开没开着,觉得还开着门,心里就踏实很多。这让他们很欣慰,百果园就是要做“社区明灯”,一直坚持给社区居民提供便利。

如今百果园开始卖菜。孙鹏觉得,这不是蹭热点,他们在2019年4月就公布了大生鲜战略,开始在蔬菜上游基地做布局了。今年年初疫情来临之后,让他们加速了卖菜布局,用了30来天、在50多个城市上线卖菜功能。


西贝莜面村意识到“灰犀牛”

两个月过去了,西贝还活着吗?西贝莜面村副总裁楚学友说:“西贝还活着。” 当时上了微博热搜的是“西贝撑不过三个月”,西贝董事长贾国龙公开呼吁餐饮行业关注次生危机。最新数据显示,西贝全国的门店已经全部开业,但客流只有去年同比的50%。

疫情期间西贝发生了什么?楚学友说,过年是餐饮业销量暴增的时候,可能一年里有1/7、1/8的销售都来自于过年,他们备足了人、备足了原料,准备大赚一笔,没想到来了疫情。于是便快速地转换业务。

核心转换就是送外卖。公司设计了外卖安心卡,做菜的师傅、外卖的小哥、打包的服务员,每个人都测体温,测完体温之后把它填在一张卡片上,然后把卡片放在外卖里。同时外卖也做好两层封装,包得非常严实,保证食品安全。还和很多互联网送餐平台合作,对接其推出的一系列无接触外卖措施。

线上的甄选商城其实是去年的试点。早在疫情暴发之前,他们就在线上卖门店产品,比如牛大骨、羊蝎子。疫情来了以后又马上进行调整,把原来在门店里卖的产品研发成“到家功夫菜”,增加了十几道菜品,包括杂粮系列、手把肉系列等。甄选商城增量达到300%,还在持续推进中。

楚学友觉得,疫情像是餐饮行业的“灰犀牛”。“我们现在也在转换思路,以前不考虑上市,现在可能也会考虑,如果西贝有更好的资金支持,可能在应对风险时会表现更自如。”

栏目主编:张奕
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