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“老乡鸡”云发布会刷屏后,我特地去吃了顿堂食|探访魔都网红餐厅
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来源:上观新闻 作者:刘雪妍 2020-03-23 16:09
摘要:隔着屏幕,鸡汤的热气蒸腾出来,辣椒炒肉和蒜蓉蒸虾也有点诱人,于是我拿起手机搜索起了老乡鸡门店。

继手撕员工联名信之后,“老乡鸡”又火了。

大喇叭、泥巴墙、成串的大蒜和红辣椒,黑板上是粉笔手书的标语“2020老乡鸡战略发布会”,又土又酷,完全是80年代开村会的场景。身穿蓝毛衣的董事长束从轩抱着老母鸡出场,跟现场毫不违和,还用浓重的乡音,说着一口接地气的好文案,网友说他是段子手变身押韵狂魔,官方微信点赞最高的是岳云鹏的评论:“束总,我看你可以来我们德云社”。


束从轩在上海的店里说:“武汉的樱花正在盛开,长江两岸的柳枝已经发芽,春天来了,祖国的繁花似锦,是我们最大的幸福,头已洗,发已理,太阳在升起,让我们一起给生活比个耶。”(视频截图)

束从轩在这场小会上说了些大事:老乡鸡获得10亿投资,将加速全国市场布局,干净卫生战略将全面升级。发布会中间,他大手一挥:“干净卫生这一点,必须来我们餐厅感受一下,let’s go”,于是从村头转场到了上海,他喝着汤做起了广告:“尝一口你就能知道什么叫‘生活不止诗和远方,还有肥西老母鸡汤’。”

隔着屏幕,鸡汤的热气蒸腾出来,辣椒炒肉和蒜蓉蒸虾也有点诱人,于是我拿起手机搜索起了老乡鸡门店。

这个中式快餐品牌的连锁店在全国超过800多家,上海现有9家。周六下午,我来到了老乡鸡中山店,虽然已经是饭点了,可位于古北商圈的中山广场也没几个人,商场里店铺没全开,卷闸门拉着,让本来就空阔的大厅更显得空。扶梯一上二楼就是老乡鸡,绿色招牌上的鸡像极了发布会上束从轩怀里那只瑟瑟发抖的老母鸡。

这家门店中等规模,是老乡鸡的标准化装修,主色调是原木色,取餐区和后厨都是全透明的,门口设有测温处和洗手台,与束从轩说的进门就是洗手台,劝导顾客饭前洗手一致。他还说干净卫生要做到极致,并介绍了抹布的用法:“黄色的是后堂使用的,蓝色的是大厅使用的,还有一个红色的不能拿进来,是洗手间用的”,我在这家店特别留意了一下,抹布确实分颜色使用。

大厅木寮下的红色纸灯还热热闹闹,写着“添好米”“吃饱饱”,堂食的顾客只有三四个,店员五六人,餐台上菜品十余种,还是比较冷清。因为周围有写字楼,这里生意一直算不错,这个时间点,取餐区原来至少排着十几人,外卖声音也会此起彼伏的,中午饭的时候,排队都得一直排到门外电梯口了。


已经到了饭点还是没什么人,往常这里早已经排起队了。刘雪妍 摄

宋店长介绍,3月初店里已经恢复了堂食,但来的人不多,外卖还没有达到年前的水平,不过总体恢复了80%左右,大概每天能有两三百单,他说:“毕竟特殊时期,要求不多,盈亏平衡就可以了。”

营业时间也缩短了很多,年前早上6点开门,晚上10点才结束营业,平均一天16个小时,现在是早上8点开门,晚上8点结束营业,员工实行两班制,因为还是中午顾客稍微多一些,所以早上有2/3在岗,下午是另外1/3。

香肠蒸豆米、农家小炒肉、虾仁蒸蛋,这些日常的菜品都有,当然少不了嘟嘟炖煮的肥西老母鸡汤。宋店长说:“菜品销售的种类不变,不过现在准备的数量会比原来少一些。”早餐也部分取消了,只有馄饨之类的方便早点,因为粥要煮一两个小时,面点也要准备蛮久。

店长们之间交流,最近各家店生意都零零散散的,宋店长说:“疫情期间,整个大环境都一样,不会有哪家店能有车水马龙的状态。我一直还等着隔壁咖啡店开门,想去喝一杯咖啡呢,没想到前两天他家撤场了,我再也喝不到他家咖啡了。”

商场里,很多餐饮店都没有开放堂食,正大广场开放的餐饮店中,除了火锅和水煮鱼这种香飘四溢的店里顾客还比较多之外,本帮菜、茶餐厅以及日料韩餐的食客都不多,比较惨淡。特意绕去西贝看了一眼,店里标志性的粉色格子餐布还没有铺上,凳子倒放在桌子上,一位守店的服务员冲我摆摆手,开门说应该下周才能来店里吃。


老乡鸡上海中山店,堂食顾客很少。刘雪妍 摄

冲击的确很大,说起老板手撕联名信的时候,宋店长说:“大家确实都主动要求减薪,因为大环境就这样,大河有水小河满,大河无水小河干,希望公司能够渡过难关。”

发布会视频里,束从轩说着“疫情终将结束,生活需要加速”,并正式向全国发布店面寻租需求,全国直营店数量今年将突破1000家。对于最近一直被低气压笼罩的餐饮业来说,无疑是一个具有向好意义的消息。

一个人来吃饭的小伙儿说:“我就是安徽人,第一次吃老乡鸡是在南京读书的时候,最喜欢鸡汤,疫情期间因为想这个味道,还点过外卖,堂食之后也来过几次了。”他还提到了老乡鸡的乡村发布会,“我知道老乡鸡的官方微博经常发‘咯咯哒’卖萌,这次发布会直接被老板圈粉,开始看觉得很有趣,后来又觉得有点感动。”

老乡鸡中山店里,已经有刚招的新员工上岗了,宋店长开玩笑说最近还挺好招人的,“疫情总会过去,我们不能总沉浸在过去,未来还是要发展。”

夹了一口小炒肉,我端起米饭,发现老乡鸡浅蓝色的碗里有几个竖排字“填饱肚子才不空虚”,深以为然。

栏目主编:王海燕 文字编辑:王海燕
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