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耶里夏丽“堂食”开了,老顾客又可以吃到来自新疆的羊肉了|探访魔都网红餐饮
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来源:上观新闻 作者:王海燕 2020-03-23 15:23
摘要:餐厅缩减的座位区辟出了新的一角——“新零售”。

发现家附近的耶里夏丽开门营业了,50多岁的周阿姨叫上老公要去美美地搓上一顿:“太想念烤羊排、大盘鸡这些久违的味道!”

 自上周起,耶里夏丽17家分店的堂食服务全部恢复开放。这些店面恢复先前的人气了吗?21日周六中午,记者前往南丹东路分店探访。

耶里夏丽南丹东路分店 

中午11时,羊肉烧烤门面孜然飘香,吸引了不少人驻足,维吾尔族80后青年巴克从烤炉里拿出一串热腾腾的“烤爸爸”(土耳其烤肉),铁签上的鸡肉、茄子外焦里嫩、分外诱人。他是位“老上海”,在耶里夏丽工作近10年,是店里的三级厨师,厨艺精湛。巴克边上的阿布都正老练地翻烤着羊肉串,一位穿红衣的姑娘一口气点了四串烤羊肉,“两个多月没有吃了,今天过把瘾!”

巴克拿出一盘烤爸爸

走进耶里夏丽,穿着新疆民族服装的迎宾小姐姐热情地招揽客人,桌上摆放着几瓶消毒洗手液供顾客使用,每位顾客进去之前都先要消毒和测温。

11时10分许,餐厅已经来了5桌客人。坐在中间位置的王先生是位老食客,他告诉记者:“我常来这里吃,烤羊排是必点的,我在这家店还吃过烤全羊呢。”老王环顾一周,念叨着以前常见的服务员今天没看到,“她们的服务态度可好了,我也是冲着服务来的。”说话间,他和朋友点了烤羊排、石河子凉皮等经典菜,还要了瓶新疆啤酒。

王先生说,从他家门口拐个弯就能走到这家店。“我还有朋友专门从黄浦区坐公交车来这里吃,以前这家店都要门口排队,有一次,我从晚上6点等到7点半才等到位子。这次疫情,餐饮业很不容易啊,我们老顾客肯定要支持一把的。”

他边上隔了一桌,是两位学生装束的男生。记者上前一问,两位95后是交大读研的学生,“平日就挺喜欢这家的,在家憋了很久,终于可以出来畅吃一把了!”他们告诉记者,平时餐厅里还有热闹的新疆歌舞助兴,现在歌舞停掉了,“但这样很安静,适合聊聊天”。

 一刻钟过去,店里来客多起来,记者数了数,11时30分已经来了12桌食客,其中2桌是穆斯林装束的中东人,这里的清真餐饮应该很对他们的口味。

坐在靠墙位置的周阿姨和老伴点了白灼羊肉、土豆丝、石河子凉皮、烤馕等。“我是耶里夏丽的VIP会员,无论是口碑还是性价比,这店都非常不错,以前我还会点烤鱼,但菜品还没完全恢复。”走的时候,周阿姨还打包了两盒羊肉饺子,“回家可以煮来吃”。

记者看了一下菜单,这里的菜品,除了烤羊排、大盘鸡等经典菜,很多食客还会点上一份“娜帕里勇”,这个有点像西点“拿破仑”的特色点心,奶香味十足,很受食客欢迎。薄皮包子也是这家店的特色,羊肉馅不柴也不嫩,很有嚼劲。

“开业一周,店里的人气在逐步恢复,大部分都是老顾客,相比疫情前,餐厅已经缩减了桌位,相当于原来的三分之一,现在每天的客座率达到以前的40%。” 耶里夏丽食品公司负责人龚青说。

记者跟着龚青走进厨房,眼前一派忙碌的情景:两位大厨正在翻炒大盘鸡,一位小厨将切好的羊肉装盘,旁边的服务员正在分拣餐具,墙上贴着安全管理架构图和执行标准,一步步了了分明。

“前段时间,受疫情影响,新疆这边的供应断掉了,现在部分供应已经恢复,食客们又可以吃到来自新疆的羊肉了。”龚青告诉记者,疫情前,店里服务人员有30人左右,现在只有10人,大家轮岗上班。考虑到供应链和食品安全问题,菜品恢复70%,凉菜目前只有石河子凉皮。 

记者注意到,餐厅缩减的座位区辟出了新的一角——“新零售”。“受疫情影响,客流骤减,我们变换方式开展自救,开了新零售店。”龚青说。新零售店主要售卖的是蔬菜和各种牛羊肉,新疆特色很浓,还有自制的馕、牛肉包、馒头、水饺,最惹眼的就是热气腾腾的现烧手抓羊肉,现切现卖,性价比非常高,比如羊腿肉45元/斤,羊法排54元/斤,新疆烤馕5元/个。一位顾客在这里选了一块羊排和一块牛腱,称赞道:“东西很赞,价廉物美,店家还送了我两小盒孜然。”

新零售一角

台面上摆着绿色蔬菜、阿克苏苹果、库尔勒香梨等瓜果。“我们这里的蔬菜性价比很高,是松江基地出品,很便宜,比如蓬蒿,一元一把。” 龚青说,开新零售店就是想和居民保持互动,这也是疫情催生出来的机会,“顾客如果有顾虑,不能来堂吃,可以在这里选一两样半成品回家,一样有耶里夏丽的味道。“ 

栏目主编:王海燕 文字编辑:王海燕
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