春天的味道，少不了那团绵软糯韧的“绿小胖”——青团。那晶莹剔透的油亮，是踏青的味道，是春天的气息，更透着勃勃生机。

今年，疫情下的青团销售，呈现出怎样的“不一样”？

“一切都在慢慢好起来！”

绿油油的麦青汁，徐徐融入糯米粉，均匀搅拌后，包上各式美味的馅儿，蒸上10分钟，一笼Q弹糯软不粘牙的青团新鲜出炉。那晶莹剔透的油亮，透着一丝清新，更透着勃勃生机。

这是记者今天上午10时15分踏入位于南京东路的新雅粤菜馆旗舰店厨房看到的场景。五、六名新雅的老师傅正戴着口罩、手套，轻轻地拿起一只粉糯粉糯的青团，用保鲜膜熟练地包好，放入包装盒内。“新雅的青团皮坚持使用泰国日晒充足的糯米做原材料，所以Q弹糯软、不粘牙。” 资深级国家烹饪大师、新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者，“每只青团都是手工制作，师傅们平均一分钟可包5只左右青团。”

来到堂外，记者看到，新雅青团售卖处前排起了队伍。大约有10多人在排队，每一位顾客都戴着口罩，自觉和前面的等候者保持一定距离。在售卖窗口一旁，一名新雅工作人员正在为顾客进行测温，并维持秩序。顾客若要进入营业大厅，还需出示“随申码”。

“上周开始，青团的生意渐渐好起来了，来排队的人也渐渐增多。”黄任康说道，“这几天最多的时候，中午排队都转弯。”现在，新雅平均每天销售3万多只青团。虽然，和往年日均10万只的销量相比，目前实在不算多，“但最重要的是，一切都在慢慢好起来！”

在老字号沈大成的青团售卖窗口，贴着告示牌“疫情期间，青团盒装售卖，请有序排队，间隔1米。”一些年纪大的老爷爷老奶奶戴着口罩，在青团售卖窗口排起了队伍，他们都自觉保持间隔。沈大成快餐部部长沈晓龙告诉记者，周五、周六、周日的青团生意最好，平均每天销售3万多只青团。而在真老大房的青团售卖处一位工作人员表示，从上周开始，青团生意渐渐好转，单一个柜台一天能卖出1000多只青团。

“纯蟹粉”馅儿引来“回头客”

商家们在青团的品种上，谋新求变，以“新”引“客”。

除了招牌的豆沙青团和腌笃鲜青团，今年，新雅推出了一款新品——“黄油腰果青团”。光是原料，可谓精挑细选。手工挑选颗粒饱满气味香的腰果，去衣烘焙出香味后冷却碾碎，需要碾成腰果粉入筛，同时还需要制作好腰果小碎，两种混合让口感细腻又有微妙颗粒感；再加入黄油增加奶香，中西点合璧的馅，层次多口感丰富如在舌尖的一场踏青。“此款青团既可冷食，也可热吃。”黄任康表示，这一新品青团的售价为每只10元。

去年推出的“纯蟹粉”青团，今年进一步改进工艺，一扫原来冷食的些许“腥味”。纯蟹粉青团，每日现拆蟹肉蟹黄，翻炒蟹粉1小时以上，至醇香浓郁蟹肉酥软，一口满满当当的蟹粉，包入弹糯的青皮，满嘴飘香。新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者，今年在翻炒时间、加入调料的先后顺序上都做了精心调整，彻底解决了以往“冷食有腥味”。

改进带来了不少商机。按理说，25元一只的蟹粉青团，价格不菲。“第一天只卖掉了一盒。”面对这一销量，黄任康顾虑重重。但是，随着“青团全家福”品种中也带有蟹粉青团，品尝过一次的顾客成了“回头客”。有的顾客一下又定了3盒，不少公司直接打电话来预定蟹粉青团，“现在一天能一百多盒。”

记者在老字号沈大成看到，主要售卖的有豆沙青团、蛋黄肉松青团和马兰头青团，其中一盒6只装的豆沙青团售价32元，一盒马兰头青团和蛋黄肉松青团售价均为50元，和去年价格大致持平。

网售青团，本月一路攀升

与此同时，“老字号”们纷纷开通外卖服务。“原先，一天销售10万只青团，现做现卖，根本忙不过来。”黄任康告诉记者，但是疫情之下，不少人减少出门、不愿意“扎堆”排队，游客也大大减少，“老字号”们灵活拓宽销售渠道，将线下售卖的“人气”延续到线上。

据美团最新的外卖数据显示，3月以来，青团的订单量明显上升，其中最受欢迎的品牌有新雅、杏花楼、虹口糕团厂、五芳斋、沈大成、王家沙、乔家栅等传统老牌，也有不少餐饮商家推出的青团受到平台用户的喜爱。如，东泰祥、喜茶、早安山丘。

超市也成了用户购买青团的一大去处，不少用户通过外卖在超市下单预包装青团。今年最受欢迎的口味有：豆沙青团、蛋黄肉松青团、马兰头青团，不少新型口味也被越来越多的用户接纳，比如红枣味，榴莲味、麻薯味、蟹粉鲜肉味都打破传统进入了排名前十的口味。因为受到疫情影响，不少用户更“乐意”使用跑腿到线下购买光明邨热门产品，减少排队出门的频次。