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【附视频】吃喝玩新姿势丨带你品尝不一样的老字号“绿小胖”
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来源:上观新闻 作者:李蕾 2020-03-20 12:02
摘要:春天的味道,少不了那团绵软糯韧的“绿小胖”——青团。今年,疫情下的青团销售,呈现出怎样的“不一样”?

春天的味道,少不了那团绵软糯韧的“绿小胖”——青团。那晶莹剔透的油亮,是踏青的味道,是春天的气息,更透着勃勃生机。

今年,疫情下的青团销售,呈现出怎样的“不一样”?

“一切都在慢慢好起来!”

绿油油的麦青汁,徐徐融入糯米粉,均匀搅拌后,包上各式美味的馅儿,蒸上10分钟,一笼Q弹糯软不粘牙的青团新鲜出炉。那晶莹剔透的油亮,透着一丝清新,更透着勃勃生机。

这是记者今天上午10时15分踏入位于南京东路的新雅粤菜馆旗舰店厨房看到的场景。五、六名新雅的老师傅正戴着口罩、手套,轻轻地拿起一只粉糯粉糯的青团,用保鲜膜熟练地包好,放入包装盒内。“新雅的青团皮坚持使用泰国日晒充足的糯米做原材料,所以Q弹糯软、不粘牙。” 资深级国家烹饪大师、新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者,“每只青团都是手工制作,师傅们平均一分钟可包5只左右青团。”

来到堂外,记者看到,新雅青团售卖处前排起了队伍。大约有10多人在排队,每一位顾客都戴着口罩,自觉和前面的等候者保持一定距离。在售卖窗口一旁,一名新雅工作人员正在为顾客进行测温,并维持秩序。顾客若要进入营业大厅,还需出示“随申码”。

“上周开始,青团的生意渐渐好起来了,来排队的人也渐渐增多。”黄任康说道,“这几天最多的时候,中午排队都转弯。”现在,新雅平均每天销售3万多只青团。虽然,和往年日均10万只的销量相比,目前实在不算多,“但最重要的是,一切都在慢慢好起来!”

在老字号沈大成的青团售卖窗口,贴着告示牌“疫情期间,青团盒装售卖,请有序排队,间隔1米。”一些年纪大的老爷爷老奶奶戴着口罩,在青团售卖窗口排起了队伍,他们都自觉保持间隔。沈大成快餐部部长沈晓龙告诉记者,周五、周六、周日的青团生意最好,平均每天销售3万多只青团。而在真老大房的青团售卖处一位工作人员表示,从上周开始,青团生意渐渐好转,单一个柜台一天能卖出1000多只青团。

“纯蟹粉”馅儿引来“回头客”

商家们在青团的品种上,谋新求变,以“新”引“客”。

除了招牌的豆沙青团和腌笃鲜青团,今年,新雅推出了一款新品——“黄油腰果青团”。光是原料,可谓精挑细选。手工挑选颗粒饱满气味香的腰果,去衣烘焙出香味后冷却碾碎,需要碾成腰果粉入筛,同时还需要制作好腰果小碎,两种混合让口感细腻又有微妙颗粒感;再加入黄油增加奶香,中西点合璧的馅,层次多口感丰富如在舌尖的一场踏青。“此款青团既可冷食,也可热吃。”黄任康表示,这一新品青团的售价为每只10元。

去年推出的“纯蟹粉”青团,今年进一步改进工艺,一扫原来冷食的些许“腥味”。纯蟹粉青团,每日现拆蟹肉蟹黄,翻炒蟹粉1小时以上,至醇香浓郁蟹肉酥软,一口满满当当的蟹粉,包入弹糯的青皮,满嘴飘香。新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者,今年在翻炒时间、加入调料的先后顺序上都做了精心调整,彻底解决了以往“冷食有腥味”。

改进带来了不少商机。按理说,25元一只的蟹粉青团,价格不菲。“第一天只卖掉了一盒。”面对这一销量,黄任康顾虑重重。但是,随着“青团全家福”品种中也带有蟹粉青团,品尝过一次的顾客成了“回头客”。有的顾客一下又定了3盒,不少公司直接打电话来预定蟹粉青团,“现在一天能一百多盒。”

记者在老字号沈大成看到,主要售卖的有豆沙青团、蛋黄肉松青团和马兰头青团,其中一盒6只装的豆沙青团售价32元,一盒马兰头青团和蛋黄肉松青团售价均为50元,和去年价格大致持平。

网售青团,本月一路攀升

与此同时,“老字号”们纷纷开通外卖服务。“原先,一天销售10万只青团,现做现卖,根本忙不过来。”黄任康告诉记者,但是疫情之下,不少人减少出门、不愿意“扎堆”排队,游客也大大减少,“老字号”们灵活拓宽销售渠道,将线下售卖的“人气”延续到线上。

据美团最新的外卖数据显示,3月以来,青团的订单量明显上升,其中最受欢迎的品牌有新雅、杏花楼、虹口糕团厂、五芳斋、沈大成、王家沙、乔家栅等传统老牌,也有不少餐饮商家推出的青团受到平台用户的喜爱。如,东泰祥、喜茶、早安山丘。

超市也成了用户购买青团的一大去处,不少用户通过外卖在超市下单预包装青团。今年最受欢迎的口味有:豆沙青团、蛋黄肉松青团、马兰头青团,不少新型口味也被越来越多的用户接纳,比如红枣味,榴莲味、麻薯味、蟹粉鲜肉味都打破传统进入了排名前十的口味。因为受到疫情影响,不少用户更“乐意”使用跑腿到线下购买光明邨热门产品,减少排队出门的频次。

栏目主编:李宝花 文字编辑:李蕾 题图来源:李蕾摄影 图片编辑:李蕾
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