热气腾腾、菜香四溢，今天上午的衡山宾馆2楼中餐厨房内，主厨惠红博和同事们开始了新冠肺炎疫情开始以来难得的一个忙碌的工作日。3月复工向周边居民和写字楼推出盒饭套餐及外送服务后，衡山宾馆中餐厨房迎来了首批散客盒饭订单，惠红博和同事们此刻正忙着炒菜、装盘，准备以最快的速度将盒饭送到居民手中。

面对疫情期间客房预订遭遇“速冻”，本月起开启“家常外卖”模式的高星级酒店不只衡山宾馆一家。解放日报·上观新闻记者了解到，针对商务楼的复工人员及周边居民，多家高星级酒店本月起均推出盒饭套餐服务，最家常的套餐每份价格在四十元上下。

【高星级酒店的厨房忙起来了】

上午10点的衡山宾馆大堂相当安静，工作人员比顾客还多。此刻的衡山宾馆四楼的中式点心厨房内，一炉黄桥烧饼和叉烧酥刚刚出锅。这些点心，是宾馆正式复工后来自周边居民和商务楼的首批点心订单。

新出炉的烧饼和叉烧酥

中式点心厨房负责人孔祥葵告诉记者，前段时间宾馆的餐饮业务少，餐饮部工作人员基本处于轮休状态，本月开始大家已正常上班。今天的黄桥烧饼和叉烧酥订单虽然只有二三十份，但也是一个好的开始。

上午11点，宾馆二楼的中式厨房也忙碌起来。猪颈肉新鲜出锅，梅菜扣肉已经装盆，两位掌勺师傅又分别炒起了虾仁炒蛋和木耳青菜。叮叮当当的锅碗瓢盆撞击声、锅底火焰遇水后喷出的“嘭嘭”声，伴随着扑鼻而来的饭菜香气，热闹非常。中式厨房总厨惠红博一边核对菜单品类，一边将炒好的菜品分盘装盒。没多久，十多份盒饭套餐就分装完毕，酒店自己的“快递小哥”已经等在了厨房门口，准备送单。“今天下单订盒饭的多是周边居民。居民要求11：45送到，我们就在11：30左右烧好饭菜装盒，尽量让他们吃到新鲜出炉的饭菜。”

菜品装盒中

衡山宾馆市场总监刘翔坦言，受疫情影响，宾馆客房入住率大降，原本春节是餐饮的旺季，此次也遭遇大量退单。即便如此，酒店的餐厅、厨房、客房、公共区域等的消毒工作每天仍照常进行，并一直为少量酒店住客提供送餐服务。本月起，酒店首次尝试对周边商务楼和居民推出盒饭套餐外送服务，除了今天的居民订单，已有徐家汇商圈的互联网公司来洽谈集体订餐服务，预计订单量在100份以上。为了让订餐者足够放心，酒店除了食材原料和消毒环节上的严格把关，负责外送的人员也是持有健康证明的酒店员工。“有些订餐者会介意外送员是不是身体健康、是不是到处跑，酒店派固定的人送餐，他们更放心。”刘翔说。

【多家酒店推餐饮外卖“回血”】

在上海，像衡山宾馆这样尝试推出“外卖”模式自救的酒店并非个例，不少高星级饭店对此都相当积极。

同样地处徐汇的华亭宾馆，本月起也推出了牛肉炒乌冬面、咸肉菜饭、一荤两素鸡腿饭等套餐，每份套餐都搭配时蔬、例汤或水果等，价格在42元至48元不等。出人意料的是，平时华亭宾馆的堂吃菜单上，牛肉炒乌冬面标价84元，咸肉菜饭配黄豆汤原价68元，此次推出的套餐价格几乎“腰斩”。“我们的食材和品质都和以前一样，这次降价主要是酒店让利了一部分。”华亭宾馆市场传媒部吴商解释说。

华亭宾馆提供的套餐之一  受访者供图

在浦东陆家嘴区域，浦东香格里拉大酒店、金茂君悦大酒店、浦东嘉里大酒店等均已推出类似服务，旨在为周边商务楼复工的白领提供工作餐。具体菜品和配送环节上，各家酒店略有不同。如金茂君悦大酒店针对企业单位推出安心工作餐定制服务，距离酒店2公里内、每餐20份起的工作餐可享受配送服务；部分酒店提供套餐预订，顾客到店后可打包带走；还有一些酒店直接将餐饮产品放上饿了么、美团等平台，在线上接受顾客订单。

【酒店业为全面复苏作准备】

尝试推出餐饮外卖服务“回血”的同时，多家酒店正在为行业全面复苏作更多准备。

上海南桥绿地铂骊酒店总经理邱雷明告诉记者，除了准备虾仁跑蛋、鳝丝饭等即将上线销售的套餐，酒店正时刻为客房、会务等业务恢复作好准备。“一旦疫情平复，酒店马上就会进入常态化工作节奏。最近我们部分员工已经复工，对酒店进行空调消毒、房间电源重新启动等设施设备上的准备。”

衡山宾馆隔离房区域

华亭宾馆则推出了“云探店”服务，客户只要扫一下相关二维码，就可以720度全方位地看到宾馆的会场、房间、餐饮设施等，为后续的客房及会务预订作准备。衡山宾馆则一直和部分企业客户保持联系、了解需求，为疫情平复后的业务全面恢复蓄力。

与高星级酒店相比，锦江之星、汉庭等在内的经济型及中档酒店在复工期间推出的“安心房”，接待了不少复工前需要隔离的人员，住宿业务回暖更快。来自同程艺龙的数据显示，近期平台上国内酒店预订量环比增长20%以上，有部分订单的入住日期为4至6月份。该平台“安心房”保障计划上线后，全国有近500个城市的超10万家酒店陆续加入，单日预订量较上线前增幅近200%。

酒店隔离房内放置的告知单、口罩、手套及消毒酒精棉球