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不流行吃肉了?雀巢将推出植物基香肠,以迎合全球素食风潮
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来源:上观新闻 作者:杨瑛 2020-01-19 20:06
摘要:业内人士称,这标志着雀巢希望能进一步巩固自身在植物基食品市场中的地位。

据美国有线电视新闻网(CNN)17日报道,作为全球最大的食品制造商,雀巢17日宣布,今年春季将在美欧地区推出数款不同口味的植物基香肠,以及其他植物基熟食肉类。所谓“植物基”,也就是无肉、以植物为原材料的食品。在素食风潮盛行的当下,雀巢作为业内巨头将面临更多竞争。

植物基香肠

雀巢表示,将从今年3月起在11个欧洲市场销售全新的素食产品,包括两款用大豆制作的香肠,分别是德国式香肠和西班牙香肠两种口味。4月起,美国消费者可以购买到以豌豆蛋白为基础的香肠,将推出哈瓦那奶酪、亚洲葱姜和苹果鸡肉这三种口味。此外,雀巢今年还将在美国熟食肉类中提供一系列植物基产品新选择。

业内人士称,这些新产品是雀巢肉类替代品计划中的新成员,这家瑞士企业此前已推出人造肉汉堡和植物基炸肉排。这标志着雀巢希望能进一步巩固自身在植物基食品市场中的地位。

2018年,雀巢推出新品牌Garden Gourmet,进军素食市场。该品牌随后发布了一款植物性人造肉汉堡,汉堡由大豆和小麦蛋白制成。此举被业内认为是全球最大食品公司的重大转变。

雀巢表示,加大对植物基食品的投入,不仅符合消费者需求,也是为了响应政府号召,政府敦促大型企业节约水资源,降低环境污染和气候变化的影响。相比猪肉做的香肠,大豆做的香肠可以减少90%的二氧化碳排放,90%的水以及80%的土地使用。

也有分析指出,在素食风潮日趋流行的当下,雀巢有意将植物基饮食趋势转变为营收。

雀巢美洲地区首席执行官劳伦特·弗雷西表示,尽管雀巢的总销售额大部分仍来自咖啡、瓶装水和其他长期业务,但预计素食食品业务未来十年内的销售额可能超过10亿美元。

雀巢这一战略转变的背后,是不断增长的素食主义消费趋势。雀巢美国公司董事长兼首席执行官保罗·葛林伍德表示,美国正在经历一场“消费者转向植物蛋白”的无声变革,为此,公司的战略重点之一是“建立符合现代健康趋势的素食和灵活选择组合”。

素食风潮

如果说以前植物基肉类替代品还是“冷门”产品,而今,素食风潮已经在主流食品和饮料市场中越来越普遍。

根据美国美食研究院(The Good Food Institute)和美国植物基食品协会的数据,2018年美国植物基食品的零售额增长了11%,整体市场规模达到45亿美元。

与此同时,常规肉类产品的销售开始下滑。例如,2018年美国植物奶的销售额增长了6%,占奶类总体的13%,而牛奶的销售额下降了3%;植物性肉类增长了10%,常规肉类的销售额仅增长了2%。

美国美食研究院业务副总监卡罗琳·布什内尔表示,消费者对植物性食品的需求正在激增。

不过,选择素食产品的并非都是素食主义者。有一部分消费者由于健康原因,寻求更健康、更均衡的饮食方式;也有一些人是为了保护动物、保护环境;还有的只是为了改变口味偏好,被这种新奇的饮食方式俘获。

与此同时,为了适应消费者需求变化,越来越多的企业开始生产素食肉、人造肉,并不断丰富自己的产品组合。

尼尔森2018年的一项研究发现,“千禧一代”(通常指1980-2000年出生)和“Z世代”(1995-2009年出生)等年轻消费群体希望在饮食中纳入更多植物基饮食。业内人士指出,对这一市场的进入者而言,如果能够把握这一需求,植物基创新产品将有很大的发展潜力。

竞争者涌现

然而,雀巢并非是这个新兴市场的唯一进入者,它正面临联合利华等诸多竞争者。

联合利华在2018年收购了荷兰肉类替代品公司The Vegetarian Butcher,并于去年推出了不含牛奶的冰淇淋。这款冰淇淋由杏仁奶制成,如今已经在美国各大零售店上架。

还有著名植物肉品牌Beyond Meat。这家美国初创公司的明星产品是一款素食汉堡,用甜菜根汁来模拟牛肉中的肌红蛋白。这家企业还获得了比尔·盖茨以及一些明星的支持。

近年来,各大食品巨头也都致力于收购素食品牌,或者纷纷推出素食产品。

作为全球最大的肉制品生产商和供应商之一,泰森食品不仅投资了一家以色列的替代肉技术公司,同时也和旧金山的孟菲斯肉类公司合作,通过实验室培育人造的牛肉、家禽肉和鱼肉。

另一家全球饮料和休闲食品巨头百事公司,也在2018年收购了一家素食零食公司Bare Foods,继续加大对健康食品业务的投入。

(编辑邮箱:ylq@jfdaily.com)

栏目主编:杨立群 文字编辑:杨立群 题图来源:视觉中国 图片编辑:苏唯
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