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【上海美食节】迎新季来袭,你心目中过年必不可少的一 道菜是什么
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来源:上观新闻 作者:晓青 2019-12-30 17:03
摘要:2020年的春节来得特别早。在春节这个家人团聚的传统节日,一家人围坐在圆台面边,吃上一桌热气腾腾的年夜饭,是许多人对于团圆的美好记忆。为此,我们特别邀请了部分美食节迎新季合作伙伴——多家知名酒店的行政主厨来聊聊他们推荐的年味菜品。

2019年转眼就将过去,2020年新年钟声即将敲响。在这辞旧迎新的美好时刻,一场从12月中旬持续至明年2月8日的上海美食节迎新季,已经在上海的各大酒店餐厅华丽登场啦!

本次迎新季美食节活动在上一季的基础上再升级,联合更多商家,集合了各式风味的美食臻品。在鼠年到来之际,由上海市文化和旅游局策划举办的这一美食节,将为市民游客带来一场场美食盛宴,让人们充分感受上海的温度和味道。

2020年的春节来得特别早。在春节这个家人团聚的传统节日,一家人围坐在圆台面边,吃上一桌热气腾腾的年夜饭,是许多人对于团圆的美好记忆。为此,我们特别邀请了部分美食节迎新季合作伙伴——多家知名酒店的行政主厨来聊聊他们推荐的年味菜品。

东湖宾馆

行政总厨俞冯兴的年味推荐:全家福

推荐理由:此菜用料品种多,做工复杂而精细,色彩艳丽,咸鲜味浓,香醇适口,营养丰富,深受群众欢迎。团团圆圆,和和美美,讨口彩。 

东郊宾馆

行政总厨孙志湧的年味推荐:家烧东海黄鱼年糕

推荐理由:在中国传统的年俗中“年年有余(鱼)”是一道美味可口的名菜,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼。其中黄鱼烧年糕是江浙沪广为流传的一道家常菜,色泽金黄,卤汁不腻,鱼肉鲜嫩滑爽,味道鲜美。黄花鱼是一种海洋鱼类,因其营养价值高、食用美味,且黄花鱼的鱼鳔可入药,所以倍受大家的喜爱。搭配软糯弹牙的宁波年糕。成菜卖相大气,更显档次。制作时,以猪油煎鱼,再辅以提前炒香的带皮五花肉片一同烧制,鱼肉吸足了油脂,口感更加滑嫩。

虹桥迎宾馆

行政总厨黄欣的年味推荐:全家福砂锅

推荐理由:全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,和自制蛋饺、肉丸都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,粉丝(长长久久)等等、有荤有素,把所有的食材全部融合一起经过熬制之后,原汁原味鲜美无比。

西郊宾馆

行政总厨沈巍的年味推荐:西郊片皮鸭

推荐理由:西郊宾馆招牌菜,首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,寓意逢年过节红红火火,团圆之意。

瑞金洲际酒店

主厨范达祥的年味推荐:团圆全家福

推荐理由:多种食材搭配营养丰富,蛋饺,肉皮,肉丸,爆鱼与鲜虾等,汤味鲜浓,集色香味于一体。年夜饭吃的是团圆,图的是吉利与盼来年,被赋予团聚、融合美满的寓意,期待新一年盆满钵满,财源滚滚来。

兴国宾馆

总厨邱伟杰的年味推荐:辽参三件子煲

推荐理由:三件子是老苏州宴席中的压轴菜,若是没有这一大锅汤镇场,便会感觉少了几分年味。兴国大厨通过潜心研究,复刻此道经典佳肴并进行了升级改良,制成了辽参三件子煲。选用八十头辽参、母鸡、老鸭和火踵,搭配湿鱼肚、鸽蛋、冬笋,在超大号的砂锅内炖煮6小时以上,直至汤汁稠厚、食材酥烂、鲜美无比。年夜饭上这一锅热气腾腾的煲,便是岁岁年年不变的团圆。

上海金茂君悦大酒店

粤珍轩主厨李俊的年味推荐:年糕

推荐理由:年糕,在江浙有其独特的文化和生活背景。年糕不仅仅是一道美食,更有着对来年美好的希望。上海金茂君悦大酒店精饼屋于新年为大家奉上独具年味的鲤鱼年糕为新春增添一份喜气,不仅美味,锦鲤的外型也带着酒店对宾客的祝福——年年有余,年年高,让宾客把祝福和饕餮尽收家中。


上海闵行宝龙艾美酒店

厨房营运总监 John Wang 王佳的年味推荐:鸿运烤乳猪

推荐理由:辞旧迎新的日子,翘首以盼的便是举家团圆的团圆宴。色香味美的烤乳猪寓意招财进宝、吉祥如意。主厨精选2kg左右的乳猪,以白葡萄酒入馔,取黑胡椒、香叶、丁香等达到中西平衡的调配方式,于烤箱140度低温烘烤2小时,出炉时外表烤得金黄酥脆,香气迷人,侧面皮肉相连肥瘦相间,开启惊艳舌尖的“年味”之旅。

上海虹桥元一希尔顿酒店

行政总厨 Jimmy Luo 罗俊的年味推荐:龙马精神-龙腾四海花龙虾。

推荐理由:“爆竹声中一岁除,春风送暖人屠苏。”春节家家户户热闹暖心的年夜饭中,龙虾是家宴上常见的“硬菜”。龙腾四海花龙虾,造型似精神健壮的青龙,蓄势待发。盘中精心熬制的龙虾汤,与软糯的蛋羹相结合,入口鲜嫩甜滑;清炒虾粒,清蒸虾球,一只龙虾掺入不同的烹饪手法,肥腴绵润,口感层次丰富饱满。

苏宁环球万怡酒店

行政总厨 江维的年味推荐:阖家欢乐全家福

推荐理由:这道菜选用甜虾、熏鱼、蟹柳、香菇、娃娃菜等十种原材料,更有纯手工酿的蛋饺和肉圆,能吃出儿时年味的记忆。丰富的全家福菜色寓意家庭和美,宣告家族昌隆,未上舌尖,早已暖至心间。

看到这些美食大咖们推荐的年夜饭美食,你心动了吗?此次迎新美食节期间,上海市文旅推广网、城市旅游优惠平台公众号、Facebook “Shanghai Municipal Administration of Culture and Tourism”、Twitter “Tourismshanghai”、Instagram “ tourismshanghaiofficial” 还推出了许多线上福利活动。互动留言与网友们讨论关于美食的见解,幸运翻牌游戏将随机抽取幸运粉丝获得精美纪念品,趣味互动小游戏出炉专属新年好运菜,更有限时秒杀餐券等活动。邀请市民游客共同参与。活动不断,惊喜不断,快来一起试试手气怎样吧!

栏目主编:董齐兴 文字编辑:廖诗琪
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