10月29日13时43分33秒，一条预警信息在平台上弹出，点开后，一张上海珍鼎餐饮服务有限公司的厨房照片映入执法人员眼帘。画面中，一个醒目的红色方框定格在一位厨师的脸上，方框上方显示“未佩戴卫生口罩”。

值守在屏幕前的执法人员通过对讲机呼叫在外场巡逻的执法人员赶往现场，被发现问题的餐饮单位立即改正。从发现到处置，整个过程不到5分钟。

这是发生在国家会展中心（上海）食品安全保障指挥中心内的一幕，该中心目前已投入试运行，用一双科技的“火眼金睛”为进博会的食品安全保驾护航。

解放日报·上观新闻记者在现场看到，面积250多平方米的食品安全保障指挥中心主要分为三大部分：远程实时监控平台、食品安全快检室和办公区域。

食品安全快检室主要用于“四叶草”内食品快速检测、加工环节（从业手部、加工操作台面、餐饮具等）的监测，以及食品安全事故应急处置的筹备。检测项目覆盖农药残留、兽药残留、急性毒性化合物、环节清洁度等30多种。大部分项目能在几分钟内出具检测结果。

远程实时监控平台是整个中心最引人入胜的区域，只要盯紧区域前方的大屏幕，就能足不出户，把“四叶草”内的重点监管对象一网打尽。

上海市市场监管局执法总队执法人员丁敏告诉解放日报·上观新闻记者，该平台共有9大功能模块，分别涉及主体信息、前期评估、动态监管、实时监控、智能预警、应急指挥、数据分析、食品溯源、组织保障等方面。

抓拍食品生产经营人员有没有戴口罩，就是上述功能模块中的智能预警功能。

通过该功能，食品安全保障指挥中心还能自动抓拍并识别食品生产经营关键区域有无无关人员进入、有无鼠患等食品安全隐患，还能实时监控关键操作区域的温度，比如熟食专间的室内温度应当控制在25℃以下，一旦温度高于该水平，智能预警就会立即提醒屏幕前的执法人员。

“接到预警后，我们会立刻把信息转发给巡逻人员，要求他们立即到现场督促相关单位整改；同时，预警照片还会被发到企业负责人微信群，让相关负责人迅速自查自纠，其他负责人引以为戒。”丁敏表示。

最新统计数据显示，已纳入食品安全保障指挥中心监控的进博会核心保障区食品单位有119家。为此，上海市场监管系统共抽调了150多名业务骨干，参与到核心保障区的食品安全保障工作中来。

“食品安全监管工作千头万绪，漏掉一个细节，可能就会错失一个防患于未然的机会。”上海市市场监管局食品经营处调研员邱从乾表示，借助智能预警功能，监管和执法的效率大幅提升。

从10月18日起，供博食品原料已开始配送，上海12个区的市场监管部门派员对54个发货点开展了监管保障。截至10月28日，共出动执法人员534人次，监管发货30车次，共23吨原料，开展快检265批次，闭环监管措施有效运行。

自10月23日以来，上海市市场监管局执法总队会同闵行、浦东、金山、青浦等区的市场监管部门出动执法人员150人次，巡查展馆内食品经营单位139户次，保障了展馆内5万多人次志愿者、安保人员的用餐安全。

除了有一双“火眼金睛”，食品安全保障指挥中心还有一个“最强大脑”。200多家供博食品生产经营单位的食品安全信息及每日保障情况均建有档案，监管人员可以随时调看相关单位的许可信息、前期评估信息、历史监管信息、动态监管信息、实时视频监控、食品溯源信息、餐厨废弃油脂信息、智能预警信息等。

以此为基础，监管人员就能给相关单位“画像”，“长”得不安全的单位将被加强监管频次和执法力度。

据悉，国家会展中心（上海）食品安全保障指挥中心将作为今后进博会和青浦区市场监管局日常监管的永久性工作场所。