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专属于上海人的下午茶 要的就是情怀!
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来源:上观新闻 作者:宗赫 2016-03-09 18:37
摘要:爱吃西点的上海人,内心总免不了具有西式点心的一点锦绣与丰盛,甜的,咸的,贵的,便宜的,都依托了那“一眼眼”像模像样的对美好生活的追求。

上海从来就是个小资情怀浓重的地方,吃西餐是小资生活的表现形式。
“红房子”“德大”“凯司令”“蕾茜饭店”“复兴西菜社”“天鹅阁”等都是将中西美味结合的个中高手,他们的西餐才是上海小囡喜欢的口味,我们称之为“海派西餐”。
一块炸猪排,配上点辣酱油,法式蜗牛再加一碗罗宋汤,这种中西合璧的口味深入人心,但是这种“大餐”对于许多上海人来说着实有点奢侈。
如果只想小尝即止解解馋,借机享受下小资情调的话,吃个西点就足够了,今天我们就来聊聊“专属于上海人的下午茶西点”。
爱吃西点的上海人,内心总免不了具有西式点心的一点锦绣与丰盛,甜的,咸的,贵的,便宜的,都依托了那“一眼眼”像模像样的对美好生活的追求。

 

栗子蛋糕

80、90年代,栗子蛋糕为上海独有之物,凯司令最佳。轧的极其细腻的栗酱,用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,成品放入裱花用的挤射管,交叉重叠挤成小条,小条相互间留有空隙,堆成蛋糕形状。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围,一勺下去,细腻的栗泥与奶油的绵密融合在一起,这味道,是几代上海人心中难以忘记的回忆。

推荐店家:凯司令西点房

 

掼奶油(奶油杯)

上海人喜欢吃奶制品,一度还要分“鲜奶油派”和“掼奶油派”。掼奶油又称搅打稀奶油,是把新鲜奶油添加稳定剂后再经过加入蔗糖和空气等工序后制成的一种乳制品,放了塑料杯中可以直接吃。

推荐店家:红宝石

 

鲜奶小方

于1987年开的红宝石面包房的当家点心鲜奶小方久负盛名,在红宝石面包房排队买“奶油小方”,是这座城市三十年不变的事情。红宝石的“奶油小方”代表着一种绝对性,就是你再也吃不到比它更好吃的鲜奶蛋糕了。永远简单的一小块鲜奶蛋糕上,点缀一颗新鲜的樱桃,至今没有另一件西式糕点,能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。

推荐店家:红宝石

 

哈斗

现在很多年轻人可能都不知道“哈斗”是什么,其实它就是上海人的手指泡芙。一层又一层叠盖的硬酥皮里,包裹着鲜奶油。哈斗的内容有三层,最外面一层,是浇注在面包外胚上的巧克力浆,烘烤冷却后,变成了一层厚厚的巧克力外衣;其次一层就是松软的面包酥皮,咬下去有韧劲,也像泡芙,却更绵实一点;最里面一层,就是被包裹在面包心子里的奶油了,香郁可口。吃哈斗的时候,一口咬下去,有巧克力,有酥皮面包,还有奶油,仿佛什么都有了。

推荐店家:哈尔滨食品厂

 

奶油蛋筒

奶油蛋筒尤其受女孩子欢迎,被做成冰淇淋形状,筒身播撒上一点白糖晶体,吃起来可能稍微有点甜,对于嗜甜如命的人来说真是老鼠掉进米缸了,奶油蛋筒现在在市面上已经很少见了。

推荐店家:凯司令西点房

 

蝴蝶酥

蝴蝶酥,上海改良自法式点心Palmier,用高筋和低筋面粉加黄油油酥烘焙制作而成,成品呈现蝴蝶状故名,表面细细砂糖但酥中却略带咸,膨松酥脆可口。上海滩“最好吃的蝴蝶酥”就在国际饭店西饼屋,这里个头大大的蝴蝶酥,有两种味道—甜的奶香味“很浓”,咸的芝士味“挺重”。来这里的每个人都要买上个三、四袋蝴蝶酥的样子才肯走。

推荐店家:国际饭店西饼屋

 

杏仁排

80年代淮海路上西点店中的头牌,一定要属“哈尔滨食品厂”,它在老大昌店不远处,当年要买奶油裱花蛋糕,都要去那里抢购,亲朋生日送一只哈尔滨食品厂的大蛋糕,是很有颜面的事情。还有椰丝排、花生排也是其有名的点心。其中,杏仁排可以算的上是这家老字号最招牌的一样了,浓浓的黄油味,堵在喉咙里怎么都化不开,味蕾充斥着童年的回忆。

推荐店家:哈尔滨食品厂

 

拿破仑

拿破仑也是上海著名的西点,很多西点屋都有。一层夹一层奶油,三十多层,在老上海实属高档点心,老克勒还喜欢配上一杯咖啡。

推荐店家:凯司令西点房

 


桃酥饼

桃酥没有奶油蛋糕那么华丽,其实就是一块大曲奇,其貌不扬的,吃起来也不会有那种,好吃到叫人说不出话的感受,但它是一道让人信赖的点心,有踏踏实实的能量,是人间俭朴的味道。

推荐店家:国际饭店西饼屋

 

别司忌

不懂的人,听到“别司忌”的名字,以为是洋货,如果真这么以为,难么侬要变“洋盘”了。 别司忌,是由英文的“biscuit”(饼干)而得来!不知道是当年在租界的外国人,真的这样做了点心,还是上海人自己发明了它,却用英语的发音给取了这样一个不中不西的名字。不过,也只有这样一个名字,才会让人毫不怀疑地相信,全中国只有上海才有可能有这样一种点心。

推荐店家:静安面包坊

 

冰糕

冰糕界于冰淇淋和蛋糕之间,用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成,买回家要立刻放进冰箱,是上海滩最早的冰淇淋之一。以至于很多老上海对后来出现的哈根达斯冰淇淋蛋糕颇不以为然:“阿拉小辰光都吃过的。”老大昌的冰糕还是张爱玲的心头好,此前有饭店开设“张爱玲筵”时,一道改良过的“老大昌”冰糕便是食单上的一例甜点。

推荐店家:老大昌

题图摄影:杨眉  (综合自shanghaiwow等)

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