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隔夜糟货要加热后再吃
夏季夜晚，一盘糟货、一碟毛豆、一瓶啤酒，非常惬意……但不少市民觉得，当天吃不完的糟货只要隔夜放进冰箱里冷藏，第二天照样可以吃。食品专家提醒，糟醉制熟食卤味虽可放入冰箱内冷藏，但只能减慢细菌的生长速度，不能杀灭细菌。因此，隔夜糟货最好第二天加热后再吃。
糟醉制熟食往往烹制成熟后，再浸入糟醉卤液内腌渍。由于糟醉制熟食卤味的加工工艺特点，在其生产、销售、运输和贮存等环节上，极易受污染。又因其营养丰富，是细菌大量繁殖的良好培养基，更易致腐败变质。
由于糟醉制熟食卤味本身带有的微生物在贮存过程中仍可生长，而且放置时间越长，细菌繁殖数量越多，所以贮存于冰箱内冷藏的隔夜糟醉制熟食卤味，第二天应加热处理后才可食用。
（本栏目与上海市食品药品监督管理局合办）
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稿件来源：新闻晚报 作者：□许沁
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